1
00:00:02,600 --> 00:00:06,120
Aquí en el Reino Unido, el pan de malta
ha sido un regalo popular a la hora del té

2
00:00:06,120 --> 00:00:12,160
desde hace más de 80 años, y cada año
superamos 130 millones de ellos.

3
00:00:13,200 --> 00:00:15,800
Pero es un poco enigmático.

4
00:00:15,800 --> 00:00:19,920
Se llama pan de malta, por lo que
debería ser pan, ¿no?

5
00:00:19,920 --> 00:00:22,080
Pero es dulce y blando.

6
00:00:22,080 --> 00:00:24,720
Seguramente eso lo convierte en un pastel.

7
00:00:24,720 --> 00:00:28,320
Sea lo que sea, hay
nada parecido.

8
00:00:28,320 --> 00:00:32,720
Para descubrir cómo funcionan estas golosinas pegajosas
están hechos, he venido aquí

9
00:00:32,720 --> 00:00:35,800
al pan de malta más grande
fábrica en el mundo!

10
00:00:37,920 --> 00:00:40,080
Soy Gregg Wallace.

11
00:00:40,080 --> 00:00:42,440
y hoy estoy...ayudando...

12
00:00:42,440 --> 00:00:43,640
Lo lamento.

13
00:00:43,640 --> 00:00:45,600
Está bien.

14
00:00:45,600 --> 00:00:47,600
..el equipo que puso el pegajoso...

15
00:00:47,600 --> 00:00:49,000
Oh, eso es encantador.

16
00:00:49,000 --> 00:00:50,840
¿Puedo tener un poco de eso para mí?
crema?

17
00:00:50,840 --> 00:00:51,920
..y el calamar...

18
00:00:51,920 --> 00:00:54,480
Una dulce erupción volcánica.

19
00:00:54,480 --> 00:00:58,120
..ingredientes juntos
en esta fábrica de la era espacial...

20
00:00:58,120 --> 00:01:01,560
Siento que me he lanzado
la Estrella de la Muerte.  ¡Sí!

21
00:01:01,560 --> 00:01:03,120
..que funciona como un reloj.

22
00:01:03,120 --> 00:01:05,320
Bueno, así fue hasta que aparecí.

23
00:01:05,320 --> 00:01:07,400
¡Detener! Detener la producción.

24
00:01:08,880 --> 00:01:12,240
Soy Cherry Healey.
y me estoy volviendo heavy metal...

25
00:01:13,720 --> 00:01:15,280
¡Oh! ¡Oh!

26
00:01:15,280 --> 00:01:17,240
..en utensilios para hornear de los que estar orgulloso.

27
00:01:17,240 --> 00:01:18,640
Un molde para pan terminado.

28
00:01:18,640 --> 00:01:22,960
Y estoy descubriendo cómo combinar
pastel con la cerveza perfecta.

29
00:01:24,560 --> 00:01:29,640
Y la historiadora Ruth Goodman
marca para descargar

30
00:01:29,640 --> 00:01:34,000
la sorprendente historia de un británico
empresa de panadería que cocinó

31
00:01:34,000 --> 00:01:36,640
La primera computadora empresarial del mundo.

32
00:01:37,680 --> 00:01:39,800
Hay un pequeño grupo de personas

33
00:01:39,800 --> 00:01:42,280
que están ocupados ideando
el mundo moderno.

34
00:01:43,680 --> 00:01:47,080
En tan sólo 24 horas, esta fábrica

35
00:01:47,080 --> 00:01:50,400
producir y envasar 500.000 panes.

36
00:01:50,400 --> 00:01:53,120
Y voy a revelar
cómo lo hacen.

37
00:01:53,120 --> 00:01:55,280
Bienvenidos a Dentro de la Fábrica.

38
00:02:16,800 --> 00:02:19,840
Esta es la fábrica Soreen
en Trafford, Manchester.

39
00:02:19,840 --> 00:02:22,840
Han estado haciendo pan de malta.
en este sitio durante 14 años

40
00:02:22,840 --> 00:02:25,960
con una receta que data
nos remontamos a la década de 1930.

41
00:02:26,920 --> 00:02:31,320
Hoy sus panes vienen en ocho
tamaños y 11 sabores diferentes,

42
00:02:31,320 --> 00:02:34,080
incluyendo plátano y fresa.

43
00:02:34,080 --> 00:02:36,520
Esta noche estaré siguiendo
producción de uno de

44
00:02:36,520 --> 00:02:39,160
sus más vendidos,
el mini pan de la lonchera

45
00:02:39,160 --> 00:02:41,040
en sabor original a pan de malta.

46
00:02:44,560 --> 00:02:48,000
Pero no hay nada mini
sobre el inicio del proceso.

47
00:02:48,000 --> 00:02:50,960
En el imponente silo de 15 metros de altura,

48
00:02:50,960 --> 00:02:54,520
Me reuniré con el gerente de suministros.
y gurú de la bahía de admisión,

49
00:02:54,520 --> 00:02:56,440
Juan Cordero.

50
00:02:56,440 --> 00:02:58,680
Mañana. Hola Juan.

51
00:02:58,680 --> 00:03:01,680
Hola amigo.  ¿Qué tenemos en
¿Ese camión, por favor?

52
00:03:01,680 --> 00:03:04,440
Tenemos el camión cisterna lleno
de harina de trigo.

53
00:03:04,440 --> 00:03:06,520
Hay 18 toneladas ahí
en este momento.

54
00:03:06,520 --> 00:03:08,040
¿De dónde viene esta harina?

55
00:03:08,040 --> 00:03:11,320
Esto viene de Liverpool,
donde lo planearon en el depósito.

56
00:03:11,320 --> 00:03:14,360
Bien.  Usamos trigo europeo.
y trigo de Canadá.

57
00:03:14,360 --> 00:03:16,600
¿Y cuánto de eso se convierte?
arriba cada semana?

58
00:03:16,600 --> 00:03:19,240
Seis días a la semana llegan 25 toneladas.

59
00:03:19,240 --> 00:03:20,960
Si necesitas la harina
en la fábrica,

60
00:03:20,960 --> 00:03:23,320
¿Por qué no te quedas con la harina?
¿Dentro de la fábrica?

61
00:03:23,320 --> 00:03:26,920
Porque como puedes ver, el silo
Es más alto que la fábrica.

62
00:03:26,920 --> 00:03:30,000
Oh sí.  y la harina
También podría ser explosivo.

63
00:03:30,000 --> 00:03:33,120
Entonces lo dejamos afuera.
en un silo, protegido.

64
00:03:33,120 --> 00:03:35,760
Porque la harina es realmente
combustible, ¿no?

65
00:03:35,760 --> 00:03:37,680
Sí.  ¿Más seguro aquí que allí?

66
00:03:37,680 --> 00:03:38,760
Lo es, sí.

67
00:03:38,760 --> 00:03:41,440
¿Deberíamos vaciar este camión?
Sí.

68
00:03:41,440 --> 00:03:43,800
El interior del camión cisterna
esta presurizado....

69
00:03:43,800 --> 00:03:45,240
Caray, es pesado.

70
00:03:45,240 --> 00:03:49,040
..que hará estallar la harina
a lo largo de mangueras de transferencia y tuberías ascendentes

71
00:03:49,040 --> 00:03:50,880
hacia la parte superior del silo.

72
00:03:50,880 --> 00:03:52,640
Eso es todo... Correcto...

73
00:03:53,960 --> 00:03:55,640
RISA

74
00:03:55,640 --> 00:03:56,800
Pones el sello,

75
00:03:56,800 --> 00:03:59,240
Voy a meter la tubería.
y luego lo sujetas.

76
00:03:59,240 --> 00:04:01,480
Por suerte, Pete el conductor.
ha hecho esto antes.

77
00:04:01,480 --> 00:04:03,000
Bien, continúa.

78
00:04:03,000 --> 00:04:04,960
¿Qué pasaría?
si me equivoqué?

79
00:04:04,960 --> 00:04:07,760
Tendrías 18 toneladas
de harina en el suelo,

80
00:04:07,760 --> 00:04:09,920
¡y terminarías con una pala!

81
00:04:09,920 --> 00:04:13,000
Cuando las tuberías estén en su lugar,
se abren las valvulas....

82
00:04:13,000 --> 00:04:15,080
Puedes iniciarlo ahora, amigo.

83
00:04:15,080 --> 00:04:18,560
..y el reloj de mi pan de malta
comienza la producción.

84
00:04:23,520 --> 00:04:26,160
Lo que tenemos que hacer ahora, amigo,
¿Simplemente levántalo, amigo?

85
00:04:26,160 --> 00:04:28,640
¿Todo el camino?  Hasta el final.
Tan alto como sea posible.

86
00:04:28,640 --> 00:04:32,120
A medida que se eleva el tanque,
una combinación de gravedad

87
00:04:32,120 --> 00:04:36,720
y el aumento de las fuerzas de presión
la harina sale al ritmo

88
00:04:36,720 --> 00:04:38,480
de diez kilos por segundo.

89
00:04:38,480 --> 00:04:41,120
He levantado toneladas de harina
con un dedo.  Un dedo, amigo.

90
00:04:41,120 --> 00:04:44,400
Y Pete tiene una simple
forma de comprobar

91
00:04:44,400 --> 00:04:46,440
si su entrega es completa.

92
00:04:48,160 --> 00:04:51,600
Con todo este kit de alta tecnología, usted
Usa un martillo para ver si está vacío.

93
00:04:51,600 --> 00:04:53,000
Oh sí.  Brillante.

94
00:04:54,240 --> 00:04:56,520
Eso es hueco.
Eso es hueco, amigo.

95
00:04:56,520 --> 00:04:57,720
Eso está vacío, ¿verdad?

96
00:04:57,720 --> 00:04:59,680
Gracias, Pedro.

97
00:04:59,680 --> 00:05:01,800
Eso fue divertido.

98
00:05:01,800 --> 00:05:04,520
Estoy haciendo una tanda de 6.000 panes,

99
00:05:04,520 --> 00:05:08,680
y la harina de trigo
Es solo el primer elemento de mi receta.

100
00:05:10,600 --> 00:05:14,320
Antes de que pueda empezar a hornear,
voy a necesitar el ingrediente

101
00:05:14,320 --> 00:05:17,240
eso pone la malta en mi pan de malta.

102
00:05:17,240 --> 00:05:20,920
Está preparado a 220 millas de distancia.
en stowmarket,

103
00:05:20,920 --> 00:05:24,400
y Cherry ha ido a descubrirlo
cómo se hace.

104
00:05:26,600 --> 00:05:31,080
Este es Muntons, uno de los más grandes.
productores de malta en el Reino Unido,

105
00:05:31,080 --> 00:05:36,440
y mi guía para hacerlo es
el director de maltería, George Irving.

106
00:05:36,440 --> 00:05:38,480
Hola jorge.
Hola, cereza.

107
00:05:38,480 --> 00:05:40,280
¡Qué mega camión!

108
00:05:40,280 --> 00:05:41,560
¿Qué es la malta?

109
00:05:41,560 --> 00:05:46,560
La malta es un producto que
producir a partir de esta cebada.

110
00:05:46,560 --> 00:05:48,880
Entonces la malta es en realidad cebada.

111
00:05:48,880 --> 00:05:51,600
Por ejemplo, la cebada es la madre de la malta.

112
00:05:51,600 --> 00:05:53,320
Es. Es la base inicial.

113
00:05:53,320 --> 00:05:57,080
Creo que la manera fácil de explicar
la malta es para mostrártelo.

114
00:05:59,440 --> 00:06:02,880
La cebada también se utiliza en la
producción de bebidas alcohólicas

115
00:06:02,880 --> 00:06:05,080
como la cerveza y el whisky.

116
00:06:06,280 --> 00:06:08,480
Para el pan de malta de Gregg,

117
00:06:08,480 --> 00:06:11,800
la cebada se remoja en agua
durante 36 horas

118
00:06:11,800 --> 00:06:15,320
antes de que llegue en uno
de cuatro cajas humeantes.

119
00:06:17,880 --> 00:06:21,600
George, hay mucha humedad aquí.
es como estar en Florida.

120
00:06:21,600 --> 00:06:22,840
¿Qué está pasando?

121
00:06:22,840 --> 00:06:25,280
¿Por qué hay una fuente de cebada?

122
00:06:25,280 --> 00:06:28,200
Bueno, esa cebada es ahora
llamada malta verde.

123
00:06:28,200 --> 00:06:31,840
Ahora lo estamos cargando en la caja,
Así que estará aquí durante cuatro días.

124
00:06:31,840 --> 00:06:32,880
DE ACUERDO.

125
00:06:34,600 --> 00:06:37,000
La cebada húmeda, o malta verde,

126
00:06:37,000 --> 00:06:41,280
crece rápidamente en los 35 grados
condiciones tropicales.

127
00:06:41,280 --> 00:06:45,000
La humedad sube al 95%,

128
00:06:45,000 --> 00:06:49,720
y como cualquier semilla en el calor
y mojado, el grano comienza a brotar

129
00:06:49,720 --> 00:06:52,560
en un proceso llamado germinación.

130
00:06:52,560 --> 00:06:55,120
Déjame mostrarte cómo se ve
como.  ¿Puedo echar un vistazo?

131
00:06:57,040 --> 00:06:59,840
¡Oh, ahora tiene pequeñas colas!

132
00:06:59,840 --> 00:07:02,320
Estas se llaman raicillas y
eso es una indicación de que

133
00:07:02,320 --> 00:07:05,440
esa malta ha crecido muy bien.

134
00:07:05,440 --> 00:07:09,200
Cuando la cebada germina,
produce enzimas que comienzan

135
00:07:09,200 --> 00:07:14,240
para convertir el almidón, la energía almacenada
dentro del grano, en azúcares.

136
00:07:14,240 --> 00:07:17,080
Una prueba sencilla, conocida como
frotamiento de malta,

137
00:07:17,080 --> 00:07:20,360
muestra cuando este proceso
ha tenido lugar.

138
00:07:20,360 --> 00:07:22,600
Lo que haces entre tu dedo
y tu pulgar... Sí.

139
00:07:22,600 --> 00:07:24,640
..es quitar el final.  DE ACUERDO.

140
00:07:24,640 --> 00:07:27,960
Exprime esa parte blanca
entre tu dedo y tu pulgar,

141
00:07:27,960 --> 00:07:29,360
y oye, ¡listo!  ¡Oh, vaya!

142
00:07:29,360 --> 00:07:33,680
Entonces todo este proceso es para conseguir esto.
sustancia blanca. ¿Qué es?

143
00:07:33,680 --> 00:07:36,080
Lo que estás mostrando es el área.
donde hemos producido

144
00:07:36,080 --> 00:07:37,720
todas las encantadoras enzimas.

145
00:07:37,720 --> 00:07:41,440
Esas enzimas se romperán
abajo el almidón, y ese almidón

146
00:07:41,440 --> 00:07:45,000
entonces producirá azúcares deliciosos
para usar en el pan de malta.

147
00:07:45,000 --> 00:07:47,880
Entonces esa sustancia almidonada
que tengo en la mano,

148
00:07:47,880 --> 00:07:52,080
que producirá una harina
eso le dará energía al pan de malta

149
00:07:52,080 --> 00:07:54,920
y pegajosidad y dulzura?
Correcto.

150
00:07:54,920 --> 00:07:58,160
Estoy muy orgulloso de estar al frente
de esta malta, la forma en que se frota.

151
00:07:58,160 --> 00:08:01,520
¿Eso te convierte en un maltero feliz?
Lo hace.

152
00:08:01,520 --> 00:08:06,600
Entonces la malta verde de George está lista
para ser enviado a secar en el horno.

153
00:08:06,600 --> 00:08:08,640
George, ¿qué está pasando ahí dentro?

154
00:08:08,640 --> 00:08:11,000
Parece una sala de vapor.

155
00:08:11,000 --> 00:08:13,080
Hace mucho calor ahí dentro.
Es como una sauna.

156
00:08:13,080 --> 00:08:16,160
Lo que pasa es la humedad.
ha sido expulsado de la malta

157
00:08:16,160 --> 00:08:19,160
para que podamos asegurarnos de que sea seguro
y seco, listo

158
00:08:19,160 --> 00:08:20,760
para usar en el pan de malta.

159
00:08:20,760 --> 00:08:23,960
Espera un momento. Entonces los agricultores se secan.
eso, lo mojas de nuevo

160
00:08:23,960 --> 00:08:26,120
¿Y ahora lo estás secando otra vez?

161
00:08:26,120 --> 00:08:28,360
Correcto. Esto es parte del
proceso de malteado.

162
00:08:28,360 --> 00:08:31,480
Agua adentro, agua afuera,
agua entra y sale agua.

163
00:08:33,080 --> 00:08:38,320
La malta verde se seca durante
24 horas, a 75 grados centígrados,

164
00:08:38,320 --> 00:08:42,680
antes de limpiar las raicillas
a lo largo de un sistema transportador gigante.

165
00:08:42,680 --> 00:08:45,480
Y después de ocho días de procesamiento,

166
00:08:45,480 --> 00:08:47,760
finalmente es cebada malteada.

167
00:08:47,760 --> 00:08:50,360
Aquí vamos.
Mi malta recién seca.

168
00:08:50,360 --> 00:08:52,760
Esa es la muestra.  ¿Puedo probarlo?

169
00:08:52,760 --> 00:08:54,480
Por supuesto que puedes.

170
00:08:56,840 --> 00:08:58,440
Realmente crujiente.

171
00:08:58,440 --> 00:09:00,200
¿Puedes saborear la dulzura?

172
00:09:00,200 --> 00:09:01,480
Mmm. Realmente dulce.

173
00:09:01,480 --> 00:09:03,000
Realmente maltoso.

174
00:09:03,000 --> 00:09:06,720
Eso es tan delicioso, tal como está.

175
00:09:07,800 --> 00:09:09,560
Para convertirlo en harina de malta,

176
00:09:09,560 --> 00:09:14,440
se muele en el sitio, donde el blanco
se separa el almidón azucarado

177
00:09:14,440 --> 00:09:17,840
desde la cáscara dura en
un molino de rodillos cerrado

178
00:09:17,840 --> 00:09:21,000
antes de que esté embolsado,
cargado en un camión

179
00:09:21,000 --> 00:09:23,560
y enviado a Gregg en la fábrica.

180
00:09:34,240 --> 00:09:38,160
De vuelta en Manchester en el pan de malta
fábrica, mi harina de trigo

181
00:09:38,160 --> 00:09:39,840
ha sido bombeado al silo

182
00:09:39,840 --> 00:09:42,360
y ahora va llegando la harina de malta.

183
00:09:43,440 --> 00:09:46,080
Estos sacos de 800 kg se descargan

184
00:09:46,080 --> 00:09:50,200
directamente al lugar apropiado
llamado "sala de bolsas grandes",

185
00:09:50,200 --> 00:09:54,200
donde me reuniré con el gerente de operaciones
Tony Grogan.

186
00:09:54,200 --> 00:09:55,520
¿Tony?

187
00:09:55,520 --> 00:09:57,240
Hola, Gregg.

188
00:09:57,240 --> 00:09:59,160
¿Con qué frecuencia llega esto?

189
00:09:59,160 --> 00:10:00,680
Viene cada diez días, Gregg.

190
00:10:00,680 --> 00:10:02,560
¿Podemos abrir la bolsa?
echar un vistazo?

191
00:10:02,560 --> 00:10:05,080
Lamentablemente no. mantenemos
Esta sellado para mayor frescura.

192
00:10:05,080 --> 00:10:06,400
Tengo una muestra aquí.

193
00:10:06,400 --> 00:10:08,200
¡Oh! Ah, está bien, genial.

194
00:10:09,720 --> 00:10:12,880
Eso es mucho más grueso y denso.
que la harina de trigo. Déjame tener un...

195
00:10:12,880 --> 00:10:15,000
Oh, me gusta ese olor.

196
00:10:15,000 --> 00:10:17,680
Es casi como vainilla, huele.
un poco como un plátano.

197
00:10:17,680 --> 00:10:20,360
¿Cuánta harina de malta hay en harina de trigo?

198
00:10:20,360 --> 00:10:23,920
Cuando esto se mezcle, pondríamos
en unos 10 kg de harina de malta

199
00:10:23,920 --> 00:10:25,000
en una mezcla.

200
00:10:25,000 --> 00:10:27,480
¿Y cuánta harina hay?
100 kilos.

201
00:10:27,480 --> 00:10:30,640
Entonces sólo el 10% de tu mezcla es malta.

202
00:10:30,640 --> 00:10:33,680
Sí. es solo una pequeña cantidad
porque es tan fuerte

203
00:10:33,680 --> 00:10:36,440
sabor a malta.  Más y sería
Sería demasiado fuerte, ¿no?

204
00:10:36,440 --> 00:10:39,600
Exacto, sí.  Entonces harina de trigo,
sólo una bolsa de trigo que

205
00:10:39,600 --> 00:10:41,840
sal del estante,
¿Solo para hacer una barra de pan?

206
00:10:41,840 --> 00:10:43,280
No es exactamente lo mismo.

207
00:10:43,280 --> 00:10:45,200
Está especialmente diseñado para nosotros.

208
00:10:45,200 --> 00:10:49,000
Es una harina para todo uso que da
una cierta fuerza de proteína

209
00:10:49,000 --> 00:10:51,520
que requerimos.
Porque tu pan tiene

210
00:10:51,520 --> 00:10:55,520
estar atado más fuerte, más denso
que una barra de...?  Así es.  ¡Ah!

211
00:10:55,520 --> 00:10:58,440
La proteína de la harina de trigo.
también se conoce como gluten,

212
00:10:58,440 --> 00:11:02,440
y es lo que da estructura
al pan, a las tortas y a mi pan de malta,

213
00:11:02,440 --> 00:11:06,360
mientras la harina de malta
le dará su sabor.

214
00:11:06,360 --> 00:11:10,120
Entonces tenemos harina de trigo, tenemos
la harina de malta, algo mas?

215
00:11:10,120 --> 00:11:11,840
También tenemos almidón,

216
00:11:11,840 --> 00:11:14,840
pero supongo que la mayoría de la gente
Lo reconocería como harina de maíz.

217
00:11:14,840 --> 00:11:17,000
Esa es una manera de hacer trampa
de espesar una salsa.

218
00:11:17,000 --> 00:11:18,800
Sí, como espesar tu salsa
en casa.

219
00:11:18,800 --> 00:11:21,600
¿Por qué usas eso?  la maicena
te da ese poco de blandura

220
00:11:21,600 --> 00:11:24,960
lo que estás buscando una vez que hayas
horneó un pan.  Déjame hacerlo bien.

221
00:11:24,960 --> 00:11:27,280
Entonces la harina de malta obviamente
le da su sabor.

222
00:11:27,280 --> 00:11:30,120
La harina de trigo, que equilibra
las proteínas.

223
00:11:30,120 --> 00:11:33,520
Y luego el almidón, que le da,
como la textura pegajosa.

224
00:11:33,520 --> 00:11:34,880
¿Es así?  Eso es todo.

225
00:11:37,760 --> 00:11:40,760
Entonces mi pan de malta está lleno
del poder de la harina!

226
00:11:43,240 --> 00:11:45,960
Y mientras la harina de trigo
permanece en el silo,

227
00:11:45,960 --> 00:11:49,320
las harinas de malta y maíz
son levantados...

228
00:11:49,320 --> 00:11:51,720
¿Quieres ir a ver?
Sí, sí, por favor.

229
00:11:51,720 --> 00:11:55,400
..listo para ser cargado en tolvas
para pesar.

230
00:11:55,400 --> 00:11:56,920
¿Qué tenemos aquí entonces?

231
00:11:56,920 --> 00:11:58,720
Entonces, guarda tu bolso grande ahora,

232
00:11:58,720 --> 00:12:00,680
y ahora vamos a abrir
debajo.

233
00:12:00,680 --> 00:12:04,360
Así que por el momento todavía está empatado.
fuera, así que tenemos que deshacer el empate

234
00:12:04,360 --> 00:12:05,960
para que caiga la harina de malta en su interior.

235
00:12:05,960 --> 00:12:07,560
¿Puedo hacer eso?  Ciertamente puedes.

236
00:12:07,560 --> 00:12:10,720
Tan pronto como desate este cable...
Sea rápido.

237
00:12:10,720 --> 00:12:13,840
..casi una tonelada de harina
va a salir.  Sí.

238
00:12:15,720 --> 00:12:17,200
¡Oye!

239
00:12:17,200 --> 00:12:19,560
Necesitas cerrar esa puerta
Bastante rápido ahora, Gregg.

240
00:12:22,240 --> 00:12:23,480
¡Oh!

241
00:12:28,560 --> 00:12:31,800
Sale un poco rápido ¿no?
Lo dije.  Entonces te puso nervioso.

242
00:12:31,800 --> 00:12:33,360
Bajé un poco.

243
00:12:33,360 --> 00:12:35,760
No te preocupes, lo limpiaremos.

244
00:12:37,520 --> 00:12:39,360
Lo lamento.  Está bien.

245
00:12:40,640 --> 00:12:43,520
Hay casi una tonelada de harina.
en una de esas bolsas.

246
00:12:43,520 --> 00:12:46,000
no van a faltar
un poquito.

247
00:12:46,000 --> 00:12:49,160
Las harinas de mi mezcla vienen
de todo el mundo.

248
00:12:49,160 --> 00:12:52,880
Pero Ruth ha estado explorando un tiempo
cuando todo nuestro grano creció

249
00:12:52,880 --> 00:12:55,200
y molido aquí en el Reino Unido.

250
00:12:58,120 --> 00:13:02,840
A principios del siglo XIX,
hasta 10.000 molinos de viento

251
00:13:02,840 --> 00:13:05,080
convirtió el trigo en harina.

252
00:13:06,760 --> 00:13:10,360
Hoy en día sólo quedan alrededor
Quedan 50 molinos de viento en funcionamiento,

253
00:13:10,360 --> 00:13:12,040
y quiero saber por qué.

254
00:13:14,840 --> 00:13:18,640
Fosters Mill, en Cambridgeshire,
se remonta a la década de 1850,

255
00:13:18,640 --> 00:13:22,640
y espero que Miller Jonathan Cook
me puede mostrar lo que hizo falta...

256
00:13:22,640 --> 00:13:24,040
Hola.

257
00:13:24,040 --> 00:13:26,000
..para mantener las velas girando.

258
00:13:26,000 --> 00:13:28,080
Entonces, ¿cómo hubiera sido la vida?
para molineros

259
00:13:28,080 --> 00:13:29,760
en la especie de apogeo de los molinos de viento?

260
00:13:29,760 --> 00:13:33,680
Bueno, fue una época de gran actividad comercial,
para que los agricultores almacenaran grano

261
00:13:33,680 --> 00:13:37,840
en la granja y luego traerlo
en carros de sacos hasta el molino.

262
00:13:37,840 --> 00:13:40,320
Esperarían su turno, una frase
que tenemos

263
00:13:40,320 --> 00:13:43,240
de nuestra historia de molienda, que
es de uso común.

264
00:13:43,240 --> 00:13:44,880
¿Esperando su turno de zarpar?

265
00:13:44,880 --> 00:13:47,000
esperando su turno para traer
su grano,

266
00:13:47,000 --> 00:13:50,640
esperando su turno por el viento
soplar, para moler su grano.

267
00:13:53,760 --> 00:13:56,440
¡Vaya!  ¡Mira esto!

268
00:13:57,680 --> 00:14:00,040
Tradicionalmente, para moler harina,
molineros usados

269
00:14:00,040 --> 00:14:02,160
lo que ahora llamaríamos
un grano suave.

270
00:14:02,160 --> 00:14:05,600
Entonces este es un trigo local, tal como
habría sido en el siglo XIX,

271
00:14:05,600 --> 00:14:07,040
traído de una granja local.

272
00:14:07,040 --> 00:14:10,040
Entonces vamos a poder tomar
algo de esto ahora está en el molino

273
00:14:10,040 --> 00:14:12,560
y molerlo, listo para producir
un poco de harina.

274
00:14:12,560 --> 00:14:14,240
De hecho, ¿quieres darme
una mano?

275
00:14:14,240 --> 00:14:16,800
Sí. no tengo que llevar
Un saco por las escaleras, ¿verdad?

276
00:14:16,800 --> 00:14:18,400
No es necesario llevar saco.

277
00:14:18,400 --> 00:14:20,640
Vamos a dejar que el viento haga el
trabajo, ¿vale?

278
00:14:25,840 --> 00:14:29,320
Un poco lento hoy porque el viento
no tan fuerte.

279
00:14:29,320 --> 00:14:32,800
Las aspas del molino de viento giran
una serie de engranajes en el techo.

280
00:14:32,800 --> 00:14:36,760
Estos enrollan una cadena que levanta
el saco al primer piso

281
00:14:36,760 --> 00:14:39,080
y también acciona un eje giratorio

282
00:14:39,080 --> 00:14:43,080
que recorre todo el camino hacia abajo
centro del molino.

283
00:14:43,080 --> 00:14:46,720
Los engranajes de madera se conectan al eje.
y conducir la muela,

284
00:14:46,720 --> 00:14:49,840
que esta listo
por mi grano de trigo tierno.

285
00:14:52,760 --> 00:14:55,400
Excelente.  Entonces ese es nuestro grano
en la tolva.

286
00:14:55,400 --> 00:14:58,720
Y aquí están nuestras piedras de molino,
nuestras piedras de moler.

287
00:14:58,720 --> 00:15:03,560
Entonces dos pedazos de piedra. el fondo
la piedra está estacionaria.  Bien.

288
00:15:03,560 --> 00:15:05,200
La piedra superior está girando

289
00:15:05,200 --> 00:15:09,320
y a medida que gira, es gradualmente
llegando a harina fina.

290
00:15:09,320 --> 00:15:13,520
El grano integral de trigo, incluido
la capa exterior, está triturada

291
00:15:13,520 --> 00:15:15,840
y se vierte
al piso de abajo.

292
00:15:15,840 --> 00:15:18,520
Mira eso. Mira eso.

293
00:15:18,520 --> 00:15:22,200
Esta harina integral necesita una mayor
proceso para quitar la cáscara

294
00:15:22,200 --> 00:15:25,080
para crear harina blanca,
entonces se vierte

295
00:15:25,080 --> 00:15:27,640
en una cómoda de harina victoriana.

296
00:15:27,640 --> 00:15:31,440
Ahora está siendo alimentado
este tambor giratorio,

297
00:15:31,440 --> 00:15:35,400
que es un tamiz grande, y
podemos ver las partículas blancas,

298
00:15:35,400 --> 00:15:37,280
que es la harina blanca,

299
00:15:37,280 --> 00:15:40,280
las partículas más finas que vienen
a través del tamiz,

300
00:15:40,280 --> 00:15:44,320
y el salvado que queda
Luego se está sacando.

301
00:15:44,320 --> 00:15:48,400
El salvado inferior fue vendido
barato, mientras que la harina blanca

302
00:15:48,400 --> 00:15:51,680
elaboraba panes para los clientes más ricos.

303
00:15:51,680 --> 00:15:54,920
La demanda creció rápidamente por
estos panes más refinados,

304
00:15:54,920 --> 00:15:58,400
entonces el grano de trigo se enviaba a granel
de todo el mundo.

305
00:15:58,400 --> 00:16:01,760
Pero esto creó un gran problema.
para los molinos de viento.

306
00:16:01,760 --> 00:16:05,960
Los cereales importados eran mucho
Más duro y resistente para los tradicionales.

307
00:16:05,960 --> 00:16:07,920
Muelas británicas para moler.

308
00:16:07,920 --> 00:16:10,880
Para abordar el grano más duro,
molinos como este,

309
00:16:10,880 --> 00:16:12,680
Molino Holme en Bedfordshire,

310
00:16:12,680 --> 00:16:15,880
turbinas de agua usadas
para impulsar nuevos rodillos de metal,

311
00:16:15,880 --> 00:16:18,720
que se instalaron aquí en 1894

312
00:16:18,720 --> 00:16:22,080
por Lindsey Frost
bisabuelo.

313
00:16:22,080 --> 00:16:24,040
¡Hola!  Hola Rut.

314
00:16:24,040 --> 00:16:26,120
Ven por aquí. Sígueme.

315
00:16:27,920 --> 00:16:30,440
Esta es una máquina de aspecto fantástico.

316
00:16:30,440 --> 00:16:32,480
Entonces, ¿qué hace exactamente?

317
00:16:32,480 --> 00:16:34,840
El trigo se lleva al freno.

318
00:16:34,840 --> 00:16:37,240
rodillos, y los dos rodillos trabajan

319
00:16:37,240 --> 00:16:40,040
a diferentes velocidades y se rompen
aparte el almidón

320
00:16:40,040 --> 00:16:41,840
del propio grano de trigo.

321
00:16:41,840 --> 00:16:45,160
Y eso lo hacen los surcos
que puedes ver aquí.

322
00:16:45,160 --> 00:16:48,560
El sistema totalmente automatizado de este molino
podría correr sin parar,

323
00:16:48,560 --> 00:16:51,160
impulsado por el constante
río que fluye,

324
00:16:51,160 --> 00:16:54,800
a diferencia del molino de viento esperando
en el viento para hacer girar sus velas.

325
00:16:54,800 --> 00:16:58,160
En sólo 30 minutos, podría producir
tanta harina como un molino de viento

326
00:16:58,160 --> 00:17:00,920
podría en un día entero de viento.

327
00:17:00,920 --> 00:17:05,560
En definitiva, el nuevo rodillo metálico
Los molinos pudieron producir

328
00:17:05,560 --> 00:17:08,880
toneladas más de esto,
harina blanca,

329
00:17:08,880 --> 00:17:12,120
y lo hicieron de manera más eficiente

330
00:17:12,120 --> 00:17:15,160
que la piedra de moler y tamizar

331
00:17:15,160 --> 00:17:17,360
Métodos de los antiguos molinos de viento.

332
00:17:18,680 --> 00:17:22,200
En 1910, tres cuartas partes
de los molinos de viento que habían servido

333
00:17:22,200 --> 00:17:24,920
Gran Bretaña fue tan fiel
abandonado,

334
00:17:24,920 --> 00:17:29,440
y durante los próximos 100 años, nuestra
demanda insaciable de harina blanca

335
00:17:29,440 --> 00:17:31,760
dominaba la industria.

336
00:17:31,760 --> 00:17:35,880
Sin embargo, ha habido un resurgimiento
de panes más artesanos.

337
00:17:35,880 --> 00:17:40,640
Pero si quieres probar algunos
suelo de piedra, bueno, hay tan pocos

338
00:17:40,640 --> 00:17:44,840
Quedan molinos de viento que tal vez puedas
Tienes que esperar tu turno.

339
00:17:53,520 --> 00:17:57,560
De vuelta en Manchester, las harinas
porque mis panes de malta han sido bombeados,

340
00:17:57,560 --> 00:18:00,000
¡Levantado y arrojado sobre mis zapatos!

341
00:18:01,800 --> 00:18:04,920
Y ahora, 40 minutos después
mi entrega de bolsa grande,

342
00:18:04,920 --> 00:18:07,680
Tony y yo nos dirigimos
a la sala de tanques.

343
00:18:09,280 --> 00:18:11,720
Entonces, ¿qué es eso?
Entonces eso es extracto de malta.

344
00:18:11,720 --> 00:18:13,920
He oído hablar de eso, en realidad no lo sé.
saber lo que es.

345
00:18:13,920 --> 00:18:16,280
Esto intensificará su sabor.

346
00:18:16,280 --> 00:18:18,240
Oh, te tengo.
Te da más maltosidad.

347
00:18:18,240 --> 00:18:20,160
¿Puedo echarle un vistazo?
Absolutamente.

348
00:18:20,160 --> 00:18:22,320
Tenemos algunas muestras para usted aquí.

349
00:18:22,320 --> 00:18:25,680
El extracto de malta es dulce,
almíbar pegajoso.

350
00:18:25,680 --> 00:18:28,960
Se elabora mezclando harina de malta.
con agua caliente

351
00:18:28,960 --> 00:18:31,240
y calentando hasta que espese...

352
00:18:31,240 --> 00:18:32,680
¡Mmmm!

353
00:18:32,680 --> 00:18:35,320
..concentrando el sabor.

354
00:18:35,320 --> 00:18:39,360
Me gusta esto. Es obviamente dulce
pero no es dulce como la miel.

355
00:18:39,360 --> 00:18:41,840
Sí, es un edulcorante natural.
pero significa que podemos usar

356
00:18:41,840 --> 00:18:44,000
azúcar menos refinada en nuestro
mezclar, entonces.

357
00:18:44,000 --> 00:18:45,840
¿Es así?  Sí.

358
00:18:45,840 --> 00:18:47,720
Cualquier otra cosa que contenga debería
¿sabes?

359
00:18:47,720 --> 00:18:50,040
Es rico en vitamina B. ¿Lo es?

360
00:18:50,040 --> 00:18:51,400
Sí. Entonces es bueno para ti.

361
00:18:51,400 --> 00:18:52,520
Ah, claro, está bien.

362
00:18:52,520 --> 00:18:55,640
Entonces, ¿cuánto de esto se destinaría?
en tu mezcla?

363
00:18:55,640 --> 00:18:58,760
9 kilos. Entonces es alrededor del 4% de tu mezcla.

364
00:18:58,760 --> 00:19:02,160
La vitamina B aumenta los niveles de energía
y la función cerebral,

365
00:19:02,160 --> 00:19:04,880
y la malta también contiene aminoácidos,

366
00:19:04,880 --> 00:19:07,960
que ayudan a desarrollar músculo,
entre otras cosas.

367
00:19:07,960 --> 00:19:10,680
Y esto sabe mejor
que una pastilla de vitaminas.

368
00:19:10,680 --> 00:19:13,520
Entonces, si esto es natural y lo es
dulce y encantadora,

369
00:19:13,520 --> 00:19:16,840
¿Esto significa que no tenemos?
¿Usar algo de azúcar?

370
00:19:16,840 --> 00:19:19,560
No exactamente. tenemos negro
Azúcar invertido que utilizamos.

371
00:19:19,560 --> 00:19:21,160
¿Qué es el azúcar negro invertido?

372
00:19:21,160 --> 00:19:23,240
Eso es concentrado,
azúcar refinada.

373
00:19:23,240 --> 00:19:25,200
¿Puedo probar eso?  Absolutamente.

374
00:19:25,200 --> 00:19:26,800
Bueno, definitivamente estoy complaciendo mi

375
00:19:26,800 --> 00:19:28,680
goloso hoy, amigo mío,
¿no?

376
00:19:28,680 --> 00:19:30,040
Éste es mucho más poderoso.

377
00:19:30,040 --> 00:19:31,760
Mira eso.  Como en gusto.

378
00:19:31,760 --> 00:19:33,880
Cuando calientas azúcar y agua,

379
00:19:33,880 --> 00:19:37,000
las grandes moléculas de azúcar
dividirse en otros más pequeños.

380
00:19:37,000 --> 00:19:38,400
¡Mmm!

381
00:19:38,400 --> 00:19:40,320
A esto se le llama invertir el azúcar.

382
00:19:40,320 --> 00:19:44,160
Probablemente esto sea lo más parecido a la melaza.
lo que probarías en casa.

383
00:19:44,160 --> 00:19:46,480
A medida que se disuelve más azúcar
en el líquido,

384
00:19:46,480 --> 00:19:48,200
hace un almíbar mucho más dulce,

385
00:19:48,200 --> 00:19:51,840
y cuanto más tiempo se calienta,
cuanto más oscuro se vuelve.

386
00:19:51,840 --> 00:19:55,360
Oh, eso es realmente dulce, y es
Casi tengo un acabado quemado.

387
00:19:55,360 --> 00:19:57,000
Además del extracto de malta,

388
00:19:57,000 --> 00:20:00,960
esto agregará lo más importante
textura pegajosa a mis panes.

389
00:20:00,960 --> 00:20:02,640
¡Oh, eso es encantador!

390
00:20:02,640 --> 00:20:05,200
¿Puedo tener algo de eso?
para mi helado?

391
00:20:05,200 --> 00:20:07,400
¡Mmm! Cualquier otra cosa aquí
¿Debería saberlo?

392
00:20:07,400 --> 00:20:09,880
Sí, lo único
ahora queda aceite vegetal

393
00:20:09,880 --> 00:20:12,240
lo que se bombea directamente.
¿Bombeado hacia dónde?

394
00:20:12,240 --> 00:20:13,800
Directo a tu estación de mezcla.

395
00:20:13,800 --> 00:20:16,680
¿Cómo llego allí?  Sigue esto
tuberías a través de la pared,

396
00:20:16,680 --> 00:20:18,000
donde Vicky te encontrará.

397
00:20:18,000 --> 00:20:19,680
¡Nos vemos!  Hasta luego.

398
00:20:21,200 --> 00:20:25,600
70 metros de tubería recorren entre
sala de tanques y estación de mezcla.

399
00:20:27,640 --> 00:20:31,120
Y aparentemente, no puedo conseguir
perdido si simplemente lo sigo.

400
00:20:31,120 --> 00:20:34,400
La desarrolladora de alimentos Vicky Pomfret
esta esperando para ayudarme

401
00:20:34,400 --> 00:20:35,920
Haz mi mezcla para pan de malta.

402
00:20:37,480 --> 00:20:38,600
¿Eres Vicky?

403
00:20:38,600 --> 00:20:40,840
Soy Vicky.  Vicky, soy Gregg.

404
00:20:40,840 --> 00:20:44,200
He estado muy ocupado consiguiendo
todos tus ingredientes juntos.

405
00:20:44,200 --> 00:20:46,560
¿Es esta la estación de mezcla?
Es la estación de mezcla.

406
00:20:46,560 --> 00:20:47,920
¿Qué es eso?

407
00:20:47,920 --> 00:20:50,080
Este es nuestro plan de mezcla.

408
00:20:50,080 --> 00:20:51,800
Todos nuestros ingredientes

409
00:20:51,800 --> 00:20:55,320
Todos están esperando para bajar.
en el tazón para mezclar.

410
00:20:55,320 --> 00:20:57,520
Puedes decirlo allí
donde esta todo?

411
00:20:57,520 --> 00:21:01,160
Sí. Entonces tienes todo listo,
la harina de trigo en el silo,

412
00:21:01,160 --> 00:21:05,080
la harina de malta, y tienes la
almidón listo en la sala de bolsas grandes,

413
00:21:05,080 --> 00:21:08,720
y en la sala del tanque tienes
el almíbar invertido

414
00:21:08,720 --> 00:21:10,560
y el extracto de malta listo.

415
00:21:10,560 --> 00:21:13,000
Fabuloso, entonces, ¿con qué empezamos?

416
00:21:13,000 --> 00:21:14,920
Entonces comenzamos con un tazón para mezclar.

417
00:21:18,760 --> 00:21:20,000
¿Qué entra primero?

418
00:21:20,000 --> 00:21:21,560
Añadimos primero los líquidos.

419
00:21:21,560 --> 00:21:22,840
¿Puedo presionar algo?

420
00:21:22,840 --> 00:21:25,520
Iniciar, hacer un lote.
Iniciar el fabricante de lotes.

421
00:21:25,520 --> 00:21:27,800
Oh, es muy de la era espacial, ¿no?

422
00:21:27,800 --> 00:21:28,880
¡Es un poquito!

423
00:21:28,880 --> 00:21:33,440
¿Eh? Siento que me he lanzado
¡La Estrella de la Muerte!  ¡Sí!

424
00:21:33,440 --> 00:21:36,400
Supongo que eso me haría
¡Darth Baker!

425
00:21:37,960 --> 00:21:42,280
Como una pandilla de superhéroes,
Mis ingredientes se están reuniendo.

426
00:21:42,280 --> 00:21:46,160
Mi harina de trigo es succionada del
silo con una fuerza equivalente

427
00:21:46,160 --> 00:21:50,160
hasta 250 aspiradoras
a través de un tamiz gigante,

428
00:21:50,160 --> 00:21:54,600
y se pesan 100kg
en la tolva alienígena.

429
00:21:54,600 --> 00:21:58,440
Luego viene la harina de malta y el almidón.

430
00:21:58,440 --> 00:22:02,440
Y mientras las harinas reposan,
los líquidos, el extracto de malta

431
00:22:02,440 --> 00:22:04,840
y azúcar invertido,
más aceite y agua,

432
00:22:04,840 --> 00:22:07,080
están bombeando al tazón para mezclar.

433
00:22:07,080 --> 00:22:10,360
Entonces verás todos los líquidos.
empezará a entrar.

434
00:22:10,360 --> 00:22:13,280
¿Lo has programado para dar?
¿la cantidad justa?  Sí.

435
00:22:13,280 --> 00:22:16,200
Todo previamente pesado y agrupado,
más arriba, y simplemente caerá

436
00:22:16,200 --> 00:22:18,800
la cantidad correcta.  porque tengo
ya tuve un pequeño accidente

437
00:22:18,800 --> 00:22:21,600
con la harina. No es probable que lo haga
¿Me encuentro sumergido en líquido hasta los tobillos?

438
00:22:21,600 --> 00:22:23,600
No, creo que vas a estar bien.

439
00:22:23,600 --> 00:22:28,440
Una vez que los líquidos estén dentro de forma segura,
las harinas caen en cascada en el bol.

440
00:22:29,880 --> 00:22:31,520
¿Cómo sabemos cuando eso se hace?

441
00:22:31,520 --> 00:22:33,440
Entonces eso es todo. Está todo hecho.

442
00:22:33,440 --> 00:22:36,640
Eso sale mucho más rápido que el
líquidos, como encontré a mi costa!

443
00:22:36,640 --> 00:22:37,800
Sí, lo descubriste.

444
00:22:37,800 --> 00:22:40,440
¿Está listo para salir?  Sí.

445
00:22:40,440 --> 00:22:42,520
Mira eso.

446
00:22:42,520 --> 00:22:45,600
Esa es la mezcla para pastel más grande.
¡Lo he visto alguna vez!

447
00:22:45,600 --> 00:22:48,040
Si eres realmente bueno,
¿Puedes lamer el cuenco?

448
00:22:49,480 --> 00:22:50,920
Pero eso no es todo.

449
00:22:50,920 --> 00:22:53,520
Un par de ingredientes finales
se añaden a mano.

450
00:22:53,520 --> 00:22:55,480
Primero, levadura.

451
00:22:55,480 --> 00:22:56,640
Aférrate.

452
00:22:56,640 --> 00:22:58,080
Pensé que estábamos haciendo un pastel.

453
00:22:58,080 --> 00:23:00,520
Ahora lo estás convirtiendo en un pan
de pan.

454
00:23:00,520 --> 00:23:02,000
¿Qué es? ¿Pastel o pan?

455
00:23:02,000 --> 00:23:05,560
Entonces es una especie de levadura dulce.
pan, pero también es un pastel.

456
00:23:05,560 --> 00:23:07,120
Es un poco híbrido.

457
00:23:07,120 --> 00:23:09,760
Quieres tu pastel y cómelo,
Vicky. Eso es lo que quieres.  Sí.

458
00:23:09,760 --> 00:23:11,480
¿Algo más?  Sal.

459
00:23:11,480 --> 00:23:13,080
¿Un poco de sal, sólo para darle sabor?

460
00:23:13,080 --> 00:23:14,800
Entonces la sal aumenta el sabor,

461
00:23:14,800 --> 00:23:17,160
y también se mantiene
la levadura bajo control.

462
00:23:17,160 --> 00:23:20,280
¿Lo hace? Básicamente, la sal se detiene.
¿La levadura no va demasiado lejos?

463
00:23:20,280 --> 00:23:23,320
Sí.  Está bien.
¿Vas a darles propina?

464
00:23:23,320 --> 00:23:26,760
Tenemos todo en el bol.
sin derrames,

465
00:23:26,760 --> 00:23:30,240
pero ahora tengo que alinearlo
precisamente debajo de la batidora.

466
00:23:30,240 --> 00:23:32,040
¿Cómo sé si lo he hecho bien?

467
00:23:32,040 --> 00:23:34,520
Bueno, lo sabremos si no lo hemos hecho.
¡Vaya!

468
00:23:34,520 --> 00:23:36,480
Quiero presionar el botón.
Golpea el verde.

469
00:23:36,480 --> 00:23:39,240
¿Éste?  Sí.  Bajar.

470
00:23:39,240 --> 00:23:40,880
A por ello.

471
00:23:40,880 --> 00:23:42,920
¡Hurra!

472
00:23:42,920 --> 00:23:44,440
¡Tenemos mezcla para pastel!

473
00:23:44,440 --> 00:23:47,360
Bueno, casi tenemos mezcla para pastel.
Ya casi tenemos la mezcla de pan.

474
00:23:47,360 --> 00:23:49,400
Una especie de mezcla de pan y pastel.
Mezcla de pan y pastel.

475
00:23:51,080 --> 00:23:53,280
Eso es lindo, no, mira
en el cuenco?

476
00:23:53,280 --> 00:23:56,160
Es bonito.  A todo el mundo le gusta mirar
en tazones para mezclar, ¿no?

477
00:23:56,160 --> 00:23:58,200
Creo que es terapéutico.

478
00:23:58,200 --> 00:24:02,520
Después de cinco minutos de mezclar,
Necesitamos un ingrediente vital más.

479
00:24:02,520 --> 00:24:04,080
Pasas.

480
00:24:04,080 --> 00:24:05,360
¿De dónde sacas las pasas?

481
00:24:05,360 --> 00:24:08,880
Bueno, para conseguir las pasas, estás
Tendré que hablar con Danny.

482
00:24:08,880 --> 00:24:13,040
A pocos pasos de la estación de mezcla.
es el área de preparación de pasas

483
00:24:13,040 --> 00:24:17,800
donde jefe de ingeniería
Danny Hobbs me está esperando.

484
00:24:17,800 --> 00:24:19,880
Me han dicho que venga y recoja
algunas pasas.

485
00:24:19,880 --> 00:24:21,440
Has venido al lugar correcto.

486
00:24:21,440 --> 00:24:23,320
Amigo, ¡estos son realmente pequeños!

487
00:24:23,320 --> 00:24:25,360
Sí, estas son nuestras pasas enanas.

488
00:24:25,360 --> 00:24:28,400
¿Puedo probarlos?  Sí, por supuesto.
Adelante.  ¿De dónde son?

489
00:24:28,400 --> 00:24:29,920
Los importamos de Turquía.

490
00:24:29,920 --> 00:24:32,200
Son realmente agradables.
pero son realmente dulces.

491
00:24:32,200 --> 00:24:34,240
Lo son, sí.
¿Qué estás haciendo con ellos?

492
00:24:34,240 --> 00:24:35,880
Esta es la zona de rehidratación.

493
00:24:35,880 --> 00:24:37,920
Quiero decir, son pequeños y encantadores.
pasas.

494
00:24:37,920 --> 00:24:39,640
¿Por qué hidratarlos?

495
00:24:39,640 --> 00:24:42,760
Desde que hicimos pan de malta,
siempre han estado rehidratados

496
00:24:42,760 --> 00:24:46,000
para animarlos y darnos eso
textura extra para el pan.

497
00:24:46,000 --> 00:24:48,640
Bueno, ¿qué es esto entonces?
Este es el vaso de la aspiradora.

498
00:24:48,640 --> 00:24:52,120
El vaso de la aspiradora es como
una lavadora a presión...

499
00:24:52,120 --> 00:24:53,960
¡Ah!

500
00:24:53,960 --> 00:24:58,040
..y lo estamos llenando con
¡440kg de pasas!

501
00:24:58,040 --> 00:24:59,800
Parece una montaña
de pasas para mí.

502
00:24:59,800 --> 00:25:02,160
cuantas cajas vas
¿a través de?

503
00:25:02,160 --> 00:25:05,200
Sí, en promedio pasamos por
unas 2.000 cajas por semana.

504
00:25:05,200 --> 00:25:07,920
Bien, Gregg, ahora estamos llenos.

505
00:25:07,920 --> 00:25:09,520
¿Estamos listos?  Sí.

506
00:25:09,520 --> 00:25:11,120
Déjala rodar.

507
00:25:11,120 --> 00:25:14,720
bebé, a la derecha

508
00:25:16,840 --> 00:25:19,320
Mis pasas caen durante 20 minutos.

509
00:25:19,320 --> 00:25:21,960
con 44 kg de agua.

510
00:25:21,960 --> 00:25:25,480
Cuando la presión en el interior
la máquina se reduce,

511
00:25:25,480 --> 00:25:29,040
las pasas se dibujan en el agua
y expandirse.

512
00:25:29,040 --> 00:25:30,800
¿Puedo tocarlos?

513
00:25:30,800 --> 00:25:32,200
Sí, adelante.

514
00:25:32,200 --> 00:25:33,560
¡Ahora son enormes!

515
00:25:33,560 --> 00:25:36,000
Sé que están un poco mojados.
pero ¿qué son?

516
00:25:36,000 --> 00:25:37,880
el doble de tamaño,
tres veces el tamaño?

517
00:25:37,880 --> 00:25:39,680
Sí, más o menos.

518
00:25:39,680 --> 00:25:44,320
Pero son bastante pegajosos.  Así que hemos
Tengo 13,5 ahí ahora, Gregg.

519
00:25:44,320 --> 00:25:45,640
Bien.  Necesitamos dos de estos,

520
00:25:45,640 --> 00:25:48,520
entonces necesitamos hacer otro
listo para nuestra mezcla.  Correcto.

521
00:25:51,800 --> 00:25:56,280
Bien, ahí lo tienes.  Vamos con Vicky.
Tienes mucho más que hacer, ¿verdad?

522
00:25:56,280 --> 00:25:58,120
Gracias.  Viejo trabajo pegajoso.

523
00:25:59,320 --> 00:26:01,440
Las pasas ya están rehidratadas.

524
00:26:01,440 --> 00:26:03,960
para agregar una textura más masticable
a mis panes,

525
00:26:03,960 --> 00:26:07,280
así que los estoy haciendo retroceder
a Vicky en la mesa de mezclas.

526
00:26:07,280 --> 00:26:09,200
Vicky.

527
00:26:09,200 --> 00:26:10,920
Oh, has estado ocupado.

528
00:26:10,920 --> 00:26:13,800
¿Le damos propina a estos?
Sí, simplemente les damos propina.

529
00:26:13,800 --> 00:26:15,560
Son 27 kg que te compré, ¿verdad?

530
00:26:15,560 --> 00:26:18,240
Sí, en total.
¿Es ese nuestro último ingrediente?

531
00:26:18,240 --> 00:26:19,520
Ese es nuestro último ingrediente.

532
00:26:19,520 --> 00:26:22,600
¡Vaya, vaya!  Ya casi llegamos.
Ya casi llegamos al pan malteado.

533
00:26:22,600 --> 00:26:26,600
Una última y completa mezcla
Incorpora mis pasas.

534
00:26:26,600 --> 00:26:29,160
No es sólo un gancho lo que gira,
el cuenco también...

535
00:26:29,160 --> 00:26:30,640
El cuenco también gira, sí.

536
00:26:30,640 --> 00:26:33,000
Entonces el gancho va en una dirección,
El cuenco va a otro.

537
00:26:33,000 --> 00:26:35,320
Sí, entonces estás recibiendo un
Muy buena mezcla de mostrador.

538
00:26:35,320 --> 00:26:38,240
Porque tiene levadura,
¿Necesita descansar y levantarse?

539
00:26:38,240 --> 00:26:39,680
como un pan?  No precisamente.

540
00:26:39,680 --> 00:26:41,160
No para los panes de la lonchera.

541
00:26:41,160 --> 00:26:44,600
Obtienen tanto aumento como necesitan
cuando están en la línea de producción.

542
00:26:44,600 --> 00:26:46,560
¿Pero sube un poquito?
Sí.

543
00:26:46,560 --> 00:26:48,200
Entonces, ¿puede ir directamente al horno?

544
00:26:48,200 --> 00:26:51,720
Bueno, ya casi está listo pero necesitas
para ir a ordenar algunas latas.

545
00:26:51,720 --> 00:26:54,040
Está bien. No pierdas de vista esto.
Yo debo.

546
00:26:54,040 --> 00:26:58,160
La siguiente etapa de mi pan de malta.
el viaje me lleva

547
00:26:58,160 --> 00:27:01,560
desde la estación de mezcla
en la importante panadería.

548
00:27:03,080 --> 00:27:05,200
En 3.000 metros cuadrados,

549
00:27:05,200 --> 00:27:07,600
este es el corazón de la fábrica.

550
00:27:08,720 --> 00:27:13,360
Y para saber todo sobre la repostería
latas, me voy a ver a Tony otra vez.

551
00:27:13,360 --> 00:27:15,240
Toni.  ¿Está bien, Gregg?

552
00:27:15,240 --> 00:27:18,840
Si él es el hombre de hojalata,
¿Eso me convierte en Dorothy?

553
00:27:18,840 --> 00:27:21,160
Estas son las bandejas para hornear, ¿verdad?
Sí, sí.

554
00:27:21,160 --> 00:27:23,360
Sabes, me recuerdan a
Metro de Londres.

555
00:27:23,360 --> 00:27:24,800
Sí, lo hacen un poco, sí.

556
00:27:29,520 --> 00:27:31,720
Un constante desvío de trenes.
Me gusta esto.

557
00:27:31,720 --> 00:27:33,200
Sí, hay muchos de ellos.

558
00:27:39,000 --> 00:27:42,160
Eso es bastante lindo e inusual.
poca forma.

559
00:27:42,160 --> 00:27:45,640
Bueno, esto está diseñado específicamente,
esta lata, para nuestros panes de lonchera.

560
00:27:45,640 --> 00:27:49,560
Como podemos ver aquí, tenemos 32
Bolsillos completamente en una lata.

561
00:27:49,560 --> 00:27:52,200
¿De qué está hecho eso?
Pensé que sería de silicona.

562
00:27:52,200 --> 00:27:55,200
¿No?  No, está hecho de acero.

563
00:27:55,200 --> 00:27:58,280
Hay 750 latas en el cinturón.

564
00:27:58,280 --> 00:28:00,640
Al principio pasan
bajo el vacío

565
00:28:00,640 --> 00:28:02,680
para absorber las migas sobrantes.

566
00:28:04,480 --> 00:28:06,920
Luego se rocían con
una mezcla de aceite y agua

567
00:28:06,920 --> 00:28:09,440
para ayudar a que salgan los panes
después de hornear.

568
00:28:11,760 --> 00:28:14,840
Les toma 55 minutos.
para completar un circuito completo

569
00:28:14,840 --> 00:28:19,320
de la fábrica, desde el llenado
hasta hornear y viceversa.

570
00:28:21,760 --> 00:28:23,080
Caliente.  ¿Por qué están calientes?

571
00:28:23,080 --> 00:28:26,200
Todavía están calientes del horno y
comienzas el proceso nuevamente.

572
00:28:26,200 --> 00:28:27,280
¿Nunca se enfrían?

573
00:28:27,280 --> 00:28:29,600
Sólo al final de la semana.
cuando te los quitas.

574
00:28:29,600 --> 00:28:32,120
Entonces el horno está tan caliente,
¿Están constantemente calientes?

575
00:28:32,120 --> 00:28:33,440
Sí, seis días a la semana.

576
00:28:33,440 --> 00:28:36,160
Cuantos panecillos individuales
estamos hablando de

577
00:28:36,160 --> 00:28:37,320
hornear en cualquier momento?

578
00:28:37,320 --> 00:28:38,760
Entonces, cuando estés en el circuito completo,

579
00:28:38,760 --> 00:28:42,000
habrá 24.000 panes de lonchera
dando vueltas en cualquier momento.

580
00:28:42,000 --> 00:28:43,320
Eso es increíble.

581
00:28:43,320 --> 00:28:45,680
SILBATO DE TREN ¡Todos a bordo!

582
00:28:47,320 --> 00:28:50,040
Ahora bien, es posible que no tengas uno de estos.
bandejas en casa,

583
00:28:50,040 --> 00:28:53,920
con 32 bolsillos perfectos, pero la mayoría de
Tenemos uno o dos moldes para hornear.

584
00:28:53,920 --> 00:28:57,800
en el armario, y el de Cherry.
He estado descubriendo cómo se hacen...

585
00:28:57,800 --> 00:28:59,640
..la forma tradicional.

586
00:29:00,800 --> 00:29:02,800
paranoico
por Black Sabbath

587
00:29:02,800 --> 00:29:05,400
La ciudad de Birmingham
es famoso por el metal,

588
00:29:05,400 --> 00:29:08,320
y no me refiero a la fabricación de joyas.

589
00:29:08,320 --> 00:29:11,040
No, no estoy hablando de
sábado negro,

590
00:29:11,040 --> 00:29:13,440
la banda de rock que formó
aquí tampoco.

591
00:29:13,440 --> 00:29:17,880
Estoy tras la pista de algunos incluso
gigantes más grandes del heavy metal.

592
00:29:23,240 --> 00:29:24,840
¡Guau!

593
00:29:24,840 --> 00:29:26,880
Esa máquina es espectacular.

594
00:29:27,920 --> 00:29:30,600
¿Cuántos años tiene?
Tiene unos 100 años.

595
00:29:30,600 --> 00:29:33,880
Parece que debería ser
en un museo.  Probablemente sí.

596
00:29:33,880 --> 00:29:36,680
Ian Williams y el equipo
en utensilios para hornear Silverwood

597
00:29:36,680 --> 00:29:39,960
son guardianes de estos extraordinarios
gigantes mecánicos

598
00:29:39,960 --> 00:29:43,720
que han ido resultando
moldes para hornear durante más de un siglo.

599
00:29:43,720 --> 00:29:45,680
Y quiero ver cómo se hace,

600
00:29:45,680 --> 00:29:49,880
haciendo mi propio molde para pan,
empezando por las materias primas.

601
00:29:49,880 --> 00:29:51,240
Entonces necesitamos algo de estaño.

602
00:29:51,240 --> 00:29:53,920
En realidad no usamos estaño,
De hecho utilizamos aluminio.

603
00:29:53,920 --> 00:29:56,160
¿Alguien ha usado una lata?
para un molde para pastel?

604
00:29:56,160 --> 00:29:58,240
Sí, en los viejos tiempos lo hacían.
Usaron estaño.

605
00:29:58,240 --> 00:30:01,440
¿Por qué la gente decidió el aluminio?
¿Era mucho mejor que el estaño?

606
00:30:01,440 --> 00:30:05,080
Probablemente sea porque es
reciclable y es más fácil de usar.

607
00:30:05,080 --> 00:30:08,360
Las latas comienzan la vida.
como láminas de aluminio.

608
00:30:08,360 --> 00:30:10,800
Estoy listo para picar un poco.
Listo para picar un poco.

609
00:30:10,800 --> 00:30:12,680
¡Corta!

610
00:30:12,680 --> 00:30:17,400
Se corta a medida con esto.
Un equipo de aspecto letal.

611
00:30:17,400 --> 00:30:20,880
Esto es como uno de esos
guillotinas que tienes en la escuela.

612
00:30:20,880 --> 00:30:23,040
Para hacer mi pan de hojalata,

613
00:30:23,040 --> 00:30:27,480
necesito cortar un rectángulo
exactamente 25 por 30 centímetros.

614
00:30:28,800 --> 00:30:30,800
Hermoso.  Eso es todo.

615
00:30:30,800 --> 00:30:34,160
Mi pieza plana de aluminio
ya está listo para darle forma

616
00:30:34,160 --> 00:30:36,840
por estos monstruos de metal.

617
00:30:36,840 --> 00:30:39,000
Bien, estas son prensas gigantes.  Sí.

618
00:30:39,000 --> 00:30:42,000
Y están presionando la forma
de un molde para pan.

619
00:30:42,000 --> 00:30:43,520
Eso es todo, sí.

620
00:30:43,520 --> 00:30:48,040
Encargado de domar estos 15 toneladas
Las bestias son Jenny y Sue.

621
00:30:50,000 --> 00:30:53,640
¿Cómo volteamos estas pesadas losas?
de metal en hermosas latas?

622
00:30:53,640 --> 00:30:57,200
Entonces lo que tenemos que hacer es petróleo...

623
00:30:57,200 --> 00:30:58,800
Sí.  ..ambos lados.

624
00:30:58,800 --> 00:31:00,800
Sí. ¿Por qué lo engrasas?

625
00:31:00,800 --> 00:31:03,040
Porque sino se partirá.

626
00:31:03,040 --> 00:31:06,640
Y dividiendo el metal
No es el único peligro aquí.

627
00:31:06,640 --> 00:31:10,920
Esta gigantesca prensa se derrumba
con una fuerza equivalente

628
00:31:10,920 --> 00:31:14,360
a 100 toneladas,
¡El mismo peso que una ballena azul!

629
00:31:14,360 --> 00:31:18,120
Entonces, si Jenny, te gustaría mostrar
ella, va en ese ahora.

630
00:31:18,120 --> 00:31:20,760
Y hay guardias de seguridad.
en todas partes

631
00:31:20,760 --> 00:31:23,360
para detener nuestros dedos
interponerse en el camino.

632
00:31:23,360 --> 00:31:25,800
Y luego lo pones ahí como...
Correcto.

633
00:31:25,800 --> 00:31:29,920
Luego das un paso atrás.
Sí. ¡Sí, da un paso atrás!  ¡Sí!

634
00:31:29,920 --> 00:31:31,480
Y...

635
00:31:31,480 --> 00:31:33,080
¡Oh! ¡Cortejar!

636
00:31:35,120 --> 00:31:40,040
El estaño se forma en dos etapas para
evitar que el aluminio se agriete.

637
00:31:40,040 --> 00:31:43,560
Primero, la forma básica del pan.
Se forma en un molde poco profundo.

638
00:31:43,560 --> 00:31:47,120
Bajo presión, el molecular
estructura del aluminio en realidad

639
00:31:47,120 --> 00:31:50,080
cambios, haciéndolo brevemente flexible,

640
00:31:50,080 --> 00:31:52,680
pero se endurece en 15 segundos,

641
00:31:52,680 --> 00:31:55,840
entonces es una carrera para conseguirlo
a la segunda pulsación.

642
00:31:55,840 --> 00:31:59,840
¡Vaya, mira esto! ¡Esto es asombroso!
Ahí tienes.

643
00:31:59,840 --> 00:32:03,360
Esta prensa perfora el metal.
en un molde más profundo...

644
00:32:03,360 --> 00:32:05,440
¡Dios mío, mira eso!

645
00:32:05,440 --> 00:32:08,160
..para crear el tamaño de lata final,

646
00:32:08,160 --> 00:32:11,160
un pan delicioso de 7,5 cm de profundidad.

647
00:32:11,160 --> 00:32:14,520
¿Eso tomó, cuánto, menos de un minuto?
Sí.

648
00:32:14,520 --> 00:32:16,920
¿Cuántos ganas en un día?

649
00:32:16,920 --> 00:32:19,840
Podríamos hacer, digamos, 800, 900,
tal vez más.

650
00:32:19,840 --> 00:32:24,920
¡Santo cielo! Para que puedas hacer casi
¿1.000 moldes para tartas?  Podemos hacerlo, sí.

651
00:32:24,920 --> 00:32:28,240
Mi lata ha tomado forma, pero ahora
necesita recorte

652
00:32:28,240 --> 00:32:30,720
bajo la atenta mirada de Ana.

653
00:32:34,280 --> 00:32:37,040
Creo que tengo el don de esto.

654
00:32:37,040 --> 00:32:39,640
¡Ta-da! ¡Una lata de pan!

655
00:32:39,640 --> 00:32:42,640
Eso es todo. ¡Tienes el trabajo!  ¡Sí!

656
00:32:42,640 --> 00:32:47,400
Y luego pasa rápidamente a Arthur,
quien arregla los bordes afilados.

657
00:32:47,400 --> 00:32:49,760
Arthur, ¿cómo se llama este proceso?

658
00:32:49,760 --> 00:32:51,800
Desbarbado y satinado.

659
00:32:51,800 --> 00:32:54,320
Da un bonito acabado en el exterior.

660
00:32:54,320 --> 00:32:56,400
de la superficie allí, así que
nadie se corta.

661
00:32:56,400 --> 00:32:58,880
Entonces desbarbar es tomar lo áspero
alejar algo.

662
00:32:58,880 --> 00:33:01,400
Así es, sí.
¿Puedes hacer eso con la gente?

663
00:33:01,400 --> 00:33:03,200
Ah, no, no, no.

664
00:33:04,800 --> 00:33:06,320
Entonces, ¿qué pasa con esto ahora?

665
00:33:06,320 --> 00:33:08,520
Pasa por los anodizadores.
para ser anodizado.

666
00:33:08,520 --> 00:33:11,920
Está bien, voy a ir a buscar
esta anodizado.  DE ACUERDO.

667
00:33:11,920 --> 00:33:16,800
El anodizado es un proceso químico que
gira la superficie de mi lata

668
00:33:16,800 --> 00:33:18,880
en un metal bastante resistente.

669
00:33:20,520 --> 00:33:23,640
Las latas se sumergen en un
solución de ácido sulfúrico,

670
00:33:23,640 --> 00:33:27,400
y cuando una corriente eléctrica
pasa a través de la superficie

671
00:33:27,400 --> 00:33:31,240
del metal cambia del aluminio
al óxido de aluminio,

672
00:33:31,240 --> 00:33:34,960
que no se oxida y es más
resistente al rayado.

673
00:33:34,960 --> 00:33:38,200
¡Ian, mira! ¡Una lata de pan terminada!

674
00:33:39,440 --> 00:33:40,640
¿No es hermoso?  Es.

675
00:33:40,640 --> 00:33:42,640
¿Es completamente antiadherente ahora?

676
00:33:42,640 --> 00:33:44,240
No exactamente.

677
00:33:44,240 --> 00:33:46,960
DE ACUERDO.  Cuanto más lo uses,
más antiadherente se vuelve.

678
00:33:46,960 --> 00:33:48,360
¿Cómo funciona eso?

679
00:33:48,360 --> 00:33:50,480
Aceites recogidos cada vez.
se acostumbra,

680
00:33:50,480 --> 00:33:53,160
un poquito más, un poquito más
y un poquito más,

681
00:33:53,160 --> 00:33:55,880
y lo hace más antiadherente
cuanto más lo usas.

682
00:33:55,880 --> 00:33:57,600
Pero si el petróleo se acumula,

683
00:33:57,600 --> 00:33:58,880
¿No es eso antihigiénico?

684
00:33:58,880 --> 00:34:01,920
No, porque lo lavas.  Así que si tu
ponlo en el lavavajillas,

685
00:34:01,920 --> 00:34:04,720
quedará bonito y limpio.  No, no lo hagas
Mételo en el lavavajillas.  No, no.

686
00:34:04,720 --> 00:34:06,920
Simplemente destruye la superficie
del anodizado.

687
00:34:06,920 --> 00:34:09,320
¿Cuál es la mejor manera de lavarlo?
Agua y jabón.

688
00:34:09,320 --> 00:34:11,760
Sin fregar.  Está bien.
Bueno, muchas gracias Ian.

689
00:34:11,760 --> 00:34:13,520
Mi placer.  Amo mi lata.

690
00:34:13,520 --> 00:34:18,080
Prensan hasta 1.000 horneados.
latas al día aquí, pero estoy feliz

691
00:34:18,080 --> 00:34:22,080
estar yendo con el
Lo hice porque es genial.

692
00:34:29,160 --> 00:34:32,520
Retroceda por la carretera en Trafford,
estoy una hora, 25 minutos

693
00:34:32,520 --> 00:34:34,800
en la producción de mi
panes de malta.

694
00:34:34,800 --> 00:34:39,160
Mis ingredientes han sido pesados,
regordete y mezclado.

695
00:34:39,160 --> 00:34:43,320
Y ahora tengo un tazón enorme para mezclar.
de masa de pan de malta,

696
00:34:43,320 --> 00:34:46,720
mientras que 750 bandejas para hornear
están listos y esperando.

697
00:34:46,720 --> 00:34:51,320
Y créeme, con más de 250 kg,
este es un trabajo pesado.

698
00:34:51,320 --> 00:34:55,000
Tienes que entenderlo bien.
a esas puntas allí.

699
00:34:55,000 --> 00:34:58,520
¡Oh, ho! ¡Detrás de la red!  Primer tiempo.

700
00:34:58,520 --> 00:35:00,200
Gregg Wallace, cerca del poste.

701
00:35:00,200 --> 00:35:02,240
Brillante. La mezcla está lista, vámonos.

702
00:35:02,240 --> 00:35:04,520
Cerremos estas puertas.

703
00:35:04,520 --> 00:35:07,520
Ese es un buen bulto de equipo,
es decir, porque es una mezcla pesada.

704
00:35:07,520 --> 00:35:08,960
Muy pesado eso.

705
00:35:08,960 --> 00:35:11,120
No quisiera que eso cayera
en tu dedo del pie.

706
00:35:11,120 --> 00:35:12,440
¿Cómo funciona?

707
00:35:12,440 --> 00:35:14,680
Entonces este es el tornillo sin fin,
lo llamamos.

708
00:35:14,680 --> 00:35:16,200
Entonces tiene dos motores en la parte superior,

709
00:35:16,200 --> 00:35:20,120
es una alimentación de tornillo que atornilla el
cuenco hasta arriba,

710
00:35:20,120 --> 00:35:23,040
se vuelca y luego todos tus
la masa caerá.

711
00:35:23,040 --> 00:35:26,600
Quiero verlo salir como una avalancha.
Eso será en cualquier momento.

712
00:35:29,040 --> 00:35:30,320
¡Vaya, allá vamos!

713
00:35:31,560 --> 00:35:34,960
Entonces todo eso parece un dulce,
erupción volcánica pegajosa.

714
00:35:34,960 --> 00:35:36,520
Lo hace un poco, sí.

715
00:35:38,160 --> 00:35:40,480
Ese es el equivalente comestible.
del Vesubio.

716
00:35:40,480 --> 00:35:43,160
¿Cómo se obtienen los bits residuales?
fuera del cuenco?

717
00:35:43,160 --> 00:35:47,240
Tu perno gira alrededor, un raspador.
El brazo rasparía todo tu exceso.

718
00:35:47,240 --> 00:35:49,040
Retire la masa y déjela caer dentro.

719
00:35:49,040 --> 00:35:52,400
Ese es el equivalente del robot.
de lamer el cuenco.

720
00:35:53,720 --> 00:35:57,000
La mezcla de pan de malta cae en el
tolva, y luego se bombea

721
00:35:57,000 --> 00:36:00,560
a través de una tubería hacia
una máquina llamada depositante.

722
00:36:00,560 --> 00:36:04,080
En el interior, la mezcla pasa primero.
entre dos rodillos de alimentación

723
00:36:04,080 --> 00:36:07,680
y luego se aprieta
entre dos bombas entrelazadas.

724
00:36:09,080 --> 00:36:13,640
Estos forman la masa en 16 perfectos.
porciones que caen a través de embudos

725
00:36:13,640 --> 00:36:15,920
en los bolsillos de la bandeja que se encuentran debajo.

726
00:36:15,920 --> 00:36:18,080
Entonces el lote avanza

727
00:36:18,080 --> 00:36:21,640
y la segunda fila de panes de malta
está completo.

728
00:36:21,640 --> 00:36:25,720
Sólo lleva cinco segundos.
para llenar los 32 bolsillos.

729
00:36:25,720 --> 00:36:28,240
Notable, eso es rápido.

730
00:36:28,240 --> 00:36:29,480
Absolutamente rápido.

731
00:36:31,360 --> 00:36:32,720
¿Qué les pasa ahora?

732
00:36:32,720 --> 00:36:35,120
Entonces, si sigues esto en el futuro,
esto irá directo

733
00:36:35,120 --> 00:36:37,080
en su proceso de horneado,
a través de tu horno.

734
00:36:37,080 --> 00:36:38,920
Eres un buen maestro.  Ningún problema.

735
00:36:40,520 --> 00:36:44,120
Del depositante, mi ejército.
de bandejas recién llenas

736
00:36:44,120 --> 00:36:48,080
marcha 30 metros hasta el horno
donde me reuniré con Vicky.

737
00:36:49,280 --> 00:36:53,720
Ese es un equipo considerable,
eso.  Lo es, tiene 20 metros de largo.

738
00:36:53,720 --> 00:36:58,680
Hasta cuando van mis panecitos
estar en ese horno?  36 minutos.

739
00:36:58,680 --> 00:37:01,360
Es un proceso de horneado de tres etapas.

740
00:37:01,360 --> 00:37:04,240
El horno tiene tres
zonas de temperatura,

741
00:37:04,240 --> 00:37:07,840
y son estos diferentes horneados
temperaturas que son la clave

742
00:37:07,840 --> 00:37:12,480
a darle a mis panes de malta
su textura única y blanda.

743
00:37:12,480 --> 00:37:16,800
Entonces, ¿cuál es la etapa uno?  Etapa uno
es donde hacemos la masa

744
00:37:16,800 --> 00:37:19,760
un poco mas pegajoso
y activamos la levadura

745
00:37:19,760 --> 00:37:21,400
para hacer burbujas de dióxido de carbono.

746
00:37:22,480 --> 00:37:26,280
El primer horneado es de 12 minutos.
a fuego medio.

747
00:37:26,280 --> 00:37:28,640
La levadura convierte el azúcar.
en la masa

748
00:37:28,640 --> 00:37:30,760
en bolsas de dióxido de carbono,

749
00:37:30,760 --> 00:37:35,200
lo que les dará un centro masticable,
y los panes empiezan a subir.

750
00:37:35,200 --> 00:37:36,800
Entonces, ¿cuál es la etapa dos?

751
00:37:36,800 --> 00:37:40,080
Así que te mostraré que va
para calentarse aún más.  ¡Oh!

752
00:37:43,160 --> 00:37:46,120
Puedes sentir el calor,
Incluso en el pasillo aquí.

753
00:37:46,120 --> 00:37:51,320
solo voy a abrir el horno
puerta para calentar un poco más.  Cuidadoso.

754
00:37:51,320 --> 00:37:56,040
Para la segunda etapa, el calor está apagado.
hasta máximo durante los próximos 12 minutos.

755
00:37:56,040 --> 00:37:59,520
Realmente difícil de describir,
eso es como un muro de calor.

756
00:37:59,520 --> 00:38:01,640
Es.  Notable.

757
00:38:01,640 --> 00:38:04,560
¿Qué alimenta todo ese calor?

758
00:38:04,560 --> 00:38:11,000
Entonces tienes 325 kilovatios.
de energía de tres quemadores,

759
00:38:11,000 --> 00:38:14,840
y es parecido
a 325 hornos domésticos.

760
00:38:14,840 --> 00:38:18,160
En esta etapa ultracaliente,
los panes comienzan

761
00:38:18,160 --> 00:38:20,840
para desarrollar su corteza
y color.

762
00:38:20,840 --> 00:38:24,920
Está oscureciendo y todo el
Los azúcares empiezan a caramelizarse.

763
00:38:24,920 --> 00:38:28,440
Seguramente no necesitas todo ese calor.
hornear un pancito así.

764
00:38:28,440 --> 00:38:32,640
Bueno, lo haces, porque necesitas
hacer un exterior muy duro y crujiente

765
00:38:32,640 --> 00:38:34,920
y un centro muy suave y pegajoso.

766
00:38:36,120 --> 00:38:38,880
La temperatura ha bajado para el
últimos 12 minutos.

767
00:38:38,880 --> 00:38:42,760
Este suave horneado mantiene el centro de
el pan suave y pegajoso

768
00:38:42,760 --> 00:38:44,960
y comienza a secarse
la corteza.

769
00:38:46,880 --> 00:38:48,520
Cada minuto,

770
00:38:48,520 --> 00:38:51,360
448 panes salen del horno,

771
00:38:51,360 --> 00:38:53,760
y aquí viene mi lote.

772
00:38:53,760 --> 00:38:55,600
Ah, mira. Míralos.

773
00:38:55,600 --> 00:38:56,880
¡Se ven encantadores!

774
00:38:56,880 --> 00:39:00,080
Son mis barritas
De dulce pegajosidad, lo son.

775
00:39:00,080 --> 00:39:02,520
Ellos son.  Realmente amo la oscuridad
color en ellos.

776
00:39:02,520 --> 00:39:06,160
Huele interesante. pensé que sería
ser bizcocho, pero ligeramente dulce

777
00:39:06,160 --> 00:39:10,280
y muy maltoso.  Bastante maltoso.
Casi como una pinta dulce de cerveza.

778
00:39:10,280 --> 00:39:11,840
Vicky, déjame probar uno.

779
00:39:11,840 --> 00:39:15,280
No, no puedes saborearlos.
pero te mostraré la razón.

780
00:39:18,280 --> 00:39:21,960
Vicky, ¡eso no está cocido!
Está cocido, está perfectamente cocido.

781
00:39:21,960 --> 00:39:24,760
El interior es líquido
como mezcla cruda para pastel.

782
00:39:24,760 --> 00:39:26,920
Bueno, ese es el secreto.
de nuestro pan de malta,

783
00:39:26,920 --> 00:39:28,960
y tarda tres días en madurar.

784
00:39:28,960 --> 00:39:30,600
¿Qué significa eso de "maduro"?

785
00:39:30,600 --> 00:39:34,280
Necesitamos migración de humedad para tomar
lugar, para que la humedad se mueva

786
00:39:34,280 --> 00:39:38,840
desde el centro fundido hasta la costra
exterior, y todo se suaviza.

787
00:39:38,840 --> 00:39:41,680
Esencialmente, su exterior crujiente
se vuelve agradable y suave

788
00:39:41,680 --> 00:39:43,960
y el centro se vuelve blando.

789
00:39:43,960 --> 00:39:46,800
¿Y eso lleva tres días?
Se necesitan tres días.

790
00:39:46,800 --> 00:39:48,440
Entonces, ¿hacia dónde va esto desde aquí?

791
00:39:48,440 --> 00:39:50,280
Eso va al área de embalaje.

792
00:39:50,280 --> 00:39:53,200
¿Cómo llego ahí, Vicky?  necesitas
simplemente seguir la línea.

793
00:39:53,200 --> 00:39:54,600
He seguido bastantes líneas.

794
00:39:54,600 --> 00:39:57,240
Gracias. Muchas gracias.

795
00:39:59,280 --> 00:40:01,480
Además del horno de tres etapas,

796
00:40:01,480 --> 00:40:05,680
esta panadería está llena de ingeniosos
maquinaria trabajando para entregar

797
00:40:05,680 --> 00:40:08,080
Precisión del pan de malta.

798
00:40:08,080 --> 00:40:11,160
muchas fábricas
tener equipo de alta tecnología en estos días,

799
00:40:11,160 --> 00:40:14,280
pero Ruth ha estado investigando
el enlace increíble

800
00:40:14,280 --> 00:40:16,840
entre la primera computadora empresarial

801
00:40:16,840 --> 00:40:18,880
y una empresa de pasteles británica.

802
00:40:21,080 --> 00:40:24,240
En la primera mitad del
Siglo XX, Jay Lyons y Co.

803
00:40:24,240 --> 00:40:27,360
fue uno de los británicos
marcas de alimentos más queridas...

804
00:40:27,360 --> 00:40:30,800
..famoso por sus tiendas de té,
el Trocadero más grande

805
00:40:30,800 --> 00:40:36,040
y las casas de esquina más cotidianas
venta de pan, pasteles y sándwiches.

806
00:40:38,480 --> 00:40:40,520
El nombre de uno de sus fundadores,

807
00:40:40,520 --> 00:40:43,760
la empresa había comenzado en 1894
con una sola tienda de té.

808
00:40:43,760 --> 00:40:47,240
Su éxito creció tan rápidamente,
con cientos de cafés

809
00:40:47,240 --> 00:40:51,080
y restaurantes, que construyó
su propia fábrica para suministrarlos.

810
00:40:53,680 --> 00:40:58,520
En 1939, producía 60.000
toneladas de productos horneados al año,

811
00:40:58,520 --> 00:41:02,280
incluyendo más de 1.000
millas de rollo suizo.

812
00:41:02,280 --> 00:41:06,240
Esta empresa de catering
no solo revolucionó

813
00:41:06,240 --> 00:41:08,600
la producción de pastel.

814
00:41:08,600 --> 00:41:13,760
Se arriesgaron con una tecnología
eso iba a cambiar el mundo.

815
00:41:13,760 --> 00:41:17,360
Para descifrar este sorprendente
giro en la historia,

816
00:41:17,360 --> 00:41:20,000
He venido al Museo Nacional.
de Computación,

817
00:41:20,000 --> 00:41:24,480
donde han reconstruido el
Primera computadora electrónica práctica.

818
00:41:25,520 --> 00:41:30,880
Su desarrollo en Cambridge, en
1947, fue financiado por Lyons and Co,

819
00:41:30,880 --> 00:41:36,600
y en 1951, Leo, los Lyon
Sede Electrónica, fue inaugurada,

820
00:41:36,600 --> 00:41:40,720
ocupando todo un piso
de su fábrica en el oeste de Londres.

821
00:41:40,720 --> 00:41:44,720
Leo, el primer automático
oficina en el mundo.

822
00:41:44,720 --> 00:41:46,600
Leo es rápido y flexible.

823
00:41:47,680 --> 00:41:51,600
En 1961, Peter Byford estaba entusiasmado
para incorporarse a la empresa.

824
00:41:53,080 --> 00:41:55,280
¿Cómo te involucraste?
en este proyecto?

825
00:41:55,280 --> 00:41:59,360
Me metí porque me fui
escuela, tratando de encontrar un trabajo,

826
00:41:59,360 --> 00:42:02,120
y tuve una entrevista
con Leo Computers Ltd.

827
00:42:02,120 --> 00:42:05,000
Entonces me convertí en programador en prácticas.

828
00:42:05,000 --> 00:42:07,320
Nadie sabía qué es una computadora.

829
00:42:07,320 --> 00:42:09,040
¡El programador solitario!

830
00:42:09,040 --> 00:42:12,040
Esto me parece bastante intrigante como
idea, de verdad,

831
00:42:12,040 --> 00:42:15,760
de este pequeño grupo de personas
trabajando en una tecnología muy nueva

832
00:42:15,760 --> 00:42:19,320
en un área que no pensarías
sería el centro de la innovación,

833
00:42:19,320 --> 00:42:21,400
una empresa de pasteles!

834
00:42:21,400 --> 00:42:23,920
No, no, eso es correcto.
Absolutamente, una empresa de pasteles.

835
00:42:23,920 --> 00:42:27,960
Y sin embargo, hay este pequeño grupo
de personas que están ocupadas ideando

836
00:42:27,960 --> 00:42:29,360
el mundo moderno.  Sí.

837
00:42:29,360 --> 00:42:33,320
Un ordenador electrónico para oficina.
el trabajo debe ser absolutamente confiable,

838
00:42:33,320 --> 00:42:37,480
porque los retrasos son intolerables en un
oficina trabajando hasta una fecha límite.

839
00:42:39,240 --> 00:42:42,720
Entonces, ¿qué estaban usando Lyons?
esta computadora para?

840
00:42:42,720 --> 00:42:45,480
Bueno, hay
una lista de cosas aquí,

841
00:42:45,480 --> 00:42:48,240
y tenemos valoraciones de panadería,

842
00:42:48,240 --> 00:42:53,320
cual fue el primero que
se ejecutó en noviembre de 1951.

843
00:42:53,320 --> 00:42:55,200
Estadísticas de helados.

844
00:42:55,200 --> 00:42:58,640
Mezcla de té, facturación.
y estadísticas.

845
00:42:58,640 --> 00:43:03,160
El primer ordenador del mundo.
la nómina estaba en Leo 1.

846
00:43:03,160 --> 00:43:06,400
Recibos de sueldo que solían tomar seis
minutos para calcular

847
00:43:06,400 --> 00:43:08,640
ahora tomó sólo un año y medio
segundos,

848
00:43:08,640 --> 00:43:11,960
y la toma de pedidos para
cientos de tiendas de té

849
00:43:11,960 --> 00:43:14,480
También fue manejado por Leo.

850
00:43:14,480 --> 00:43:18,000
Cada directora tiene una posición.
orden. Después del almuerzo cada día,

851
00:43:18,000 --> 00:43:21,240
ella considera su stock
y decide qué variaciones

852
00:43:21,240 --> 00:43:22,920
ella hará su pedido.

853
00:43:22,920 --> 00:43:26,000
Ella habla por teléfono con el jefe.
oficina, donde sus variaciones

854
00:43:26,000 --> 00:43:28,160
se anotan directamente en las tarjetas.

855
00:43:28,160 --> 00:43:29,800
SUENA EL TELÉFONO

856
00:43:29,800 --> 00:43:32,560
Bien, entonces recibo una llamada telefónica.
Recibes una llamada telefónica

857
00:43:32,560 --> 00:43:36,480
y el gerente de la tienda de té dice:
"Estos son mis cambios".

858
00:43:39,360 --> 00:43:43,040
Pones una carta en el punzón.
Una tarjeta, inserte la tarjeta, sí.

859
00:43:43,040 --> 00:43:45,600
Ella te dirá el número de código.
para el te

860
00:43:45,600 --> 00:43:47,600
Y luego la cantidad cambia.

861
00:43:49,400 --> 00:43:54,400
Sí.  Luego esa tarjeta es empujada
en un lector de tarjetas en Leo 1,

862
00:43:54,400 --> 00:43:57,520
y luego cambiará el orden.

863
00:44:00,400 --> 00:44:04,680
Y ese patrón de agujeros puede ser
leído por la máquina?  Así es.

864
00:44:04,680 --> 00:44:07,560
Inmediatamente, notas de embalaje.
comenzar a imprimir

865
00:44:07,560 --> 00:44:13,040
diez tiendas a la vez. A los 30,
Leo ha impreso para 150 tiendas de té

866
00:44:13,040 --> 00:44:17,640
y 40.000 artículos, exactamente lo que es
buscado en cada tienda de té.

867
00:44:17,640 --> 00:44:22,200
Entonces la máquina ofrece
¿Velocidad, más confiabilidad?

868
00:44:22,200 --> 00:44:24,000
Sí, fue exacto.

869
00:44:24,000 --> 00:44:28,360
Era confiable en el sentido
que siempre lo hará bien.

870
00:44:28,360 --> 00:44:33,160
Fue tal el éxito que Lyons estableció
creó Leo Computers Ltd para hacer

871
00:44:33,160 --> 00:44:35,760
y venderlos a otras empresas.

872
00:44:35,760 --> 00:44:41,280
Ford, BT, la Oficina de Correos y la
Todo el gobierno compró un Leo.

873
00:44:41,280 --> 00:44:46,360
Sorprendentemente, las computadoras Leo permanecieron
operativo hasta 1981,

874
00:44:46,360 --> 00:44:49,280
el mismo año que las tiendas de té de Lyon
cerraron sus puertas

875
00:44:49,280 --> 00:44:50,960
por última vez.

876
00:44:50,960 --> 00:44:56,040
Estas enormes primeras computadoras
inspirar todo lo que siguió.

877
00:44:56,040 --> 00:44:59,440
¿Quién hubiera pensado que lo haríamos?
tomar té y pastel para agradecer

878
00:44:59,440 --> 00:45:01,880
por todos estos cambios tecnológicos

879
00:45:01,880 --> 00:45:04,360
que han alterado nuestras vidas para siempre?

880
00:45:14,120 --> 00:45:18,680
De regreso a la fábrica, estoy una hora.
y 55 minutos en producción,

881
00:45:18,680 --> 00:45:23,360
y mis panes de malta han sido
medido, mezclado y horneado.

882
00:45:23,360 --> 00:45:27,320
Están ocupados madurando hacia la perfección.
textura mientras se dirigen

883
00:45:27,320 --> 00:45:28,800
a la sala de embalaje.

884
00:45:30,120 --> 00:45:33,920
Tony se reunirá conmigo en uno de los
Lo más fantástico de la fábrica.

885
00:45:33,920 --> 00:45:36,040
aparatos controlados por computadora.

886
00:45:36,040 --> 00:45:39,640
Tus latas han viajado
un circuito de 100 metros.

887
00:45:39,640 --> 00:45:42,480
Los he seguido.  Y lo harán
ahora ser despanificado

888
00:45:42,480 --> 00:45:43,800
con un brazo robótico.

889
00:45:43,800 --> 00:45:48,320
Los llamas sacándolos de
¿Cómo quitarles el pan?  Despanning.

890
00:45:48,320 --> 00:45:52,120
Usando una succión suave que es
sólo una décima parte más fuerte

891
00:45:52,120 --> 00:45:53,400
como aspiradora,

892
00:45:53,400 --> 00:45:57,520
se sacan los panes horneados
de sus sartenes y saltó sobre

893
00:45:57,520 --> 00:46:01,120
la cinta transportadora a una velocidad
de 17 latas por minuto.

894
00:46:01,120 --> 00:46:04,240
Esos son ellos envolviendo. quieres
para seguirme?  Sí.  Vamos entonces.

895
00:46:10,640 --> 00:46:14,160
Aférrate. Espera, Tony, Tony, Tony,
Toni. Estoy realmente confundido.

896
00:46:14,160 --> 00:46:16,760
Pensé que esos pequeños panes de malta
se suponía que maduraría

897
00:46:16,760 --> 00:46:19,160
durante tres días, y se van
directamente en el envoltorio.

898
00:46:19,160 --> 00:46:21,000
Estos van en el envoltorio calentitos,

899
00:46:21,000 --> 00:46:24,360
estos maduran en transito
en camino a la distribución.

900
00:46:24,360 --> 00:46:27,320
Espera, espera.
¿Maduran dentro del envoltorio?

901
00:46:27,320 --> 00:46:30,040
Así es.  ¡Eso no puede estar bien!

902
00:46:30,040 --> 00:46:32,520
De camino a las tiendas,
están madurando.  Eso es correcto.

903
00:46:32,520 --> 00:46:34,240
¡Pero aún deben estar calientes!

904
00:46:34,240 --> 00:46:36,560
Están calientes, pero todavía están
duro por fuera.

905
00:46:36,560 --> 00:46:39,200
¿Puedo quitar uno del...?
Sí, por favor.

906
00:46:40,560 --> 00:46:43,440
Eso es blando en el...
Está blando en el medio

907
00:46:43,440 --> 00:46:44,600
duro por fuera,

908
00:46:44,600 --> 00:46:48,120
pero la humedad finalmente, más
tres días, viaja al exterior,

909
00:46:48,120 --> 00:46:51,080
y cuando lo cortas, tienes
tu adorable pan blando.

910
00:46:51,080 --> 00:46:54,720
Tu pancito llega a la perfección
¿Dentro de la bolsa en un camión?

911
00:46:54,720 --> 00:46:57,880
Eso es correcto.  Estoy impresionado
pero también estoy muy impresionado

912
00:46:57,880 --> 00:46:59,400
a la velocidad de esto.

913
00:46:59,400 --> 00:47:02,400
Sí, la velocidad de esta línea, Gregg,
va a 270 por minuto,

914
00:47:02,400 --> 00:47:04,600
pero tenemos dos líneas que envuelven esto,

915
00:47:04,600 --> 00:47:07,320
entonces en total, 540 por minuto.

916
00:47:07,320 --> 00:47:11,640
Este es un proceso muy rápido y muy
Un pequeño y extraordinario pan en una bolsa.

917
00:47:11,640 --> 00:47:12,760
Es.

918
00:47:16,960 --> 00:47:18,920
Una vez que estén envueltos individualmente,

919
00:47:18,920 --> 00:47:23,080
los panes estan separados por otro
brazo robótico en lotes de cinco.

920
00:47:25,360 --> 00:47:27,320
Ah, claro. Más tontos.

921
00:47:28,800 --> 00:47:31,640
¿Son un poco más firmes?
esta vez?  Un poco más firme

922
00:47:31,640 --> 00:47:34,840
pero ahora este es el proceso inverso,
entonces estos han sido empaquetados,

923
00:47:34,840 --> 00:47:37,240
y estos van a ir
en tus sartenes de cartón.

924
00:47:37,240 --> 00:47:38,440
¿Qué es una sartén?

925
00:47:38,440 --> 00:47:41,160
es solo un pedazo de carton
debajo que mantiene

926
00:47:41,160 --> 00:47:43,960
vuestro pan juntos.
Bien, en el envoltorio, todavía caliente.

927
00:47:43,960 --> 00:47:46,440
en la sartén de cartón?
Así es.

928
00:47:46,440 --> 00:47:48,120
¿Y luego se vuelven a envolver?

929
00:47:48,120 --> 00:47:50,040
Sí, lo hacen. Sí.
Tony, perdóname.

930
00:47:50,040 --> 00:47:51,720
Parece mucho plastico
para mi.

931
00:47:51,720 --> 00:47:53,560
es mucho plastico
para ser justo.

932
00:47:53,560 --> 00:47:56,960
Pero lo que estamos haciendo en este momento,
hemos cambiado la sartén de cartón

933
00:47:56,960 --> 00:47:59,400
del plástico, y estamos en el
proceso de prueba

934
00:47:59,400 --> 00:48:02,080
película biodegradable para una pareja
de productos en este momento,

935
00:48:02,080 --> 00:48:04,760
y ojalá podamos moverlo
en todas nuestras gamas de productos.

936
00:48:04,760 --> 00:48:07,600
Pero eres consciente de que hay una
problema y estás tratando de hacer

937
00:48:07,600 --> 00:48:09,880
algo al respecto.  Lo somos, sí.
Bueno, bastante justo.

938
00:48:09,880 --> 00:48:11,840
¿Cuánto tiempo llevará envolver?
mis 6.000 panes?

939
00:48:11,840 --> 00:48:13,160
Tardará unos 13 minutos.

940
00:48:13,160 --> 00:48:15,000
Eso nos dará suficiente tiempo
por una taza de té.

941
00:48:15,000 --> 00:48:17,040
¿Sabes algo dulce?
¿Puedo tener con él?

942
00:48:17,040 --> 00:48:18,360
Ciertamente lo hago.

943
00:48:20,880 --> 00:48:23,120
Pero no quiero uno de esos.

944
00:48:23,120 --> 00:48:25,880
que parece crudo en el medio,
gracias!

945
00:48:25,880 --> 00:48:29,120
Cuando te metes en una rebanada
de pan de malta con una buena infusión,

946
00:48:29,120 --> 00:48:32,560
¿Alguna vez te detienes a preguntarte si
elegiste el té correcto

947
00:48:32,560 --> 00:48:34,240
¿Para acompañar el sabor a malta?

948
00:48:34,240 --> 00:48:37,760
Bueno, Cherry lo hizo y se fue.
en busca del pastel perfecto

949
00:48:37,760 --> 00:48:39,080
y combinación de taza de té.

950
00:48:44,680 --> 00:48:46,440
Hola.  Hola, buenas tardes señora.

951
00:48:46,440 --> 00:48:49,080
¿Qué recomendarías tener?
con la milla?

952
00:48:49,080 --> 00:48:52,200
Con la mil, recomendaré nuestro
Marco Polo Azul.

953
00:48:52,200 --> 00:48:54,560
Muchas gracias.

954
00:48:54,560 --> 00:48:56,960
ELLA JADEA ¡Guau!

955
00:48:58,280 --> 00:49:02,400
Bienvenido al maravilloso mundo
de maridaje de té y tarta.

956
00:49:03,680 --> 00:49:05,320
Sí, es una cosa.

957
00:49:08,480 --> 00:49:12,240
En este café en Covent de Londres
Jardín, tienen una colección.

958
00:49:12,240 --> 00:49:16,360
de 1.000 tés, que
combine cuidadosamente con la comida.

959
00:49:16,360 --> 00:49:20,560
Las añadas más grandiosas
tienen el mismo precio que los buenos vinos.

960
00:49:20,560 --> 00:49:22,520
¿Cómo va todo, señora?

961
00:49:22,520 --> 00:49:24,760
Absolutamente magnífico.

962
00:49:24,760 --> 00:49:29,080
Te tomas el té tan en serio
como alguien podría maridar vino.

963
00:49:29,080 --> 00:49:30,800
Aún más, diría yo.

964
00:49:30,800 --> 00:49:35,200
¿Pero pueden las reglas del té gourmet
y se aplicará el maridaje de pastel

965
00:49:35,200 --> 00:49:39,040
a nuestro pan de malta y tradicional
¿Cervezas británicas?

966
00:49:39,040 --> 00:49:41,760
Para saberlo me encuentro
Jane Milton,

967
00:49:41,760 --> 00:49:44,200
El primer sumiller de té de Gran Bretaña.

968
00:49:44,200 --> 00:49:45,960
Hola Jane.  Hola.

969
00:49:45,960 --> 00:49:48,440
¿Vamos a tener una fiesta de té?
Ciertamente lo somos.

970
00:49:48,440 --> 00:49:50,120
Entonces eres sumiller de té,

971
00:49:50,120 --> 00:49:53,160
de la misma manera que tu tienes
¿un sumiller de vinos?

972
00:49:53,160 --> 00:49:54,760
Absolutamente lo mismo.

973
00:49:54,760 --> 00:49:58,400
Si piensas sólo en lo que eres
comiendo y bebiendo juntos,

974
00:49:58,400 --> 00:50:00,280
siempre debes intentar emparejarlos

975
00:50:00,280 --> 00:50:03,000
para que mejoren la
sabores de las cosas.

976
00:50:03,000 --> 00:50:06,080
Y creo que en lugar de siempre
yendo por un té,

977
00:50:06,080 --> 00:50:09,760
la mezcla de desayuno inglés, que
es lo que tendemos a hacer,

978
00:50:09,760 --> 00:50:14,080
y tener leche, debería ser,
¿Qué le iría bien a ese pastel de cítricos?

979
00:50:14,080 --> 00:50:16,680
¿Qué le vendría bien?
¿Ese pastel de chocolate?

980
00:50:16,680 --> 00:50:18,960
Así que comencemos con el maridaje del té.

981
00:50:18,960 --> 00:50:23,120
quiero probar que cerveza
complementa nuestro humilde pan de malta.

982
00:50:23,120 --> 00:50:27,160
Pero primero necesito perfeccionar
mi técnica de degustación.

983
00:50:27,160 --> 00:50:31,160
La gente solía pensar que partes de
tu lengua sabía salada y dulce,

984
00:50:31,160 --> 00:50:33,960
pero en realidad es un todo
experiencia bucal.

985
00:50:33,960 --> 00:50:35,760
Cuando los catadores de té beben té,

986
00:50:35,760 --> 00:50:38,600
lo sorben,
para que lo estés distribuyendo

987
00:50:38,600 --> 00:50:40,360
en todas tus papilas gustativas.

988
00:50:41,640 --> 00:50:43,680
ELLA sorbe

989
00:50:43,680 --> 00:50:46,840
¿Así?  sorbo más grande,
como un verdadero...

990
00:50:46,840 --> 00:50:49,160
Así que lo estás chupando bien
la parte de atrás de tu boca, sí.

991
00:50:49,160 --> 00:50:52,480
Hace que tu té sepa
diferente.  Realmente lo es.

992
00:50:52,480 --> 00:50:54,360
Entonces, con mis sorbos ordenados,

993
00:50:54,360 --> 00:50:57,840
Jane ha elegido tres tés diarios.
para que yo juzgue

994
00:50:57,840 --> 00:51:00,560
cual va mejor
con una rodaja untada con mantequilla.

995
00:51:00,560 --> 00:51:02,960
Entonces el primer té es un Earl Grey.

996
00:51:04,600 --> 00:51:07,720
Entonces es la base negra,
que está completamente fermentado,

997
00:51:07,720 --> 00:51:11,520
entonces es lo suficientemente robusto
para hacer frente al pastel.

998
00:51:11,520 --> 00:51:14,200
Hay bastante mordisco
lo cual es bastante agradable,

999
00:51:14,200 --> 00:51:15,920
para limpiar el paladar para que sea masticable.

1000
00:51:15,920 --> 00:51:17,640
Sí.

1001
00:51:17,640 --> 00:51:21,840
Earl Grey está aromatizado con aceite.
de bergamota, una fruta cítrica

1002
00:51:21,840 --> 00:51:25,000
que atraviesa la riqueza
del pan.

1003
00:51:25,000 --> 00:51:28,520
El té caliente también derrite la mantequilla.
pan de malta,

1004
00:51:28,520 --> 00:51:31,200
amplificando la combinación de sabores.

1005
00:51:31,200 --> 00:51:33,200
¡Mmm!

1006
00:51:33,200 --> 00:51:37,560
A continuación, Jane ha elegido un srilanqués.
té verde.

1007
00:51:37,560 --> 00:51:40,400
Así que este es nuestro sabor fresco,

1008
00:51:40,400 --> 00:51:43,240
redondeado, ligeramente dulce,

1009
00:51:43,240 --> 00:51:45,600
para que no haya un gran contraste.

1010
00:51:45,600 --> 00:51:47,200
Pan de malta y té verde,

1011
00:51:47,200 --> 00:51:50,280
No es un combo que tendría naturalmente.
pensado en.

1012
00:51:52,320 --> 00:51:53,920
Me gusta bastante.

1013
00:51:53,920 --> 00:51:58,760
Me pregunto si preferiré el tercero.
elección, un té indio de Assam.

1014
00:51:58,760 --> 00:52:02,040
Simplemente agradable, redondo y con sabor.
té negro otra vez,

1015
00:52:02,040 --> 00:52:05,280
pero con bastante pegada
ponerse de pie,

1016
00:52:05,280 --> 00:52:08,680
y un poco de malta en el té
también.

1017
00:52:08,680 --> 00:52:10,600
Este me pareció bastante amargo.

1018
00:52:10,600 --> 00:52:14,120
Se seca un poco más.
astringente en la boca,

1019
00:52:14,120 --> 00:52:16,200
pero se equilibra

1020
00:52:16,200 --> 00:52:19,360
algo de la dulzura manifiesta.

1021
00:52:19,360 --> 00:52:22,760
Entonces, si algo se siente como si fuera
chupó toda la humedad

1022
00:52:22,760 --> 00:52:25,640
de mi boca, pero en realidad no es así,
realmente desagradable,

1023
00:52:25,640 --> 00:52:28,800
probablemente sea astringente.
Es más astringente que amargo.

1024
00:52:28,800 --> 00:52:32,560
Esa sensación de sequedad en la boca se produce cuando
los taninos astringentes

1025
00:52:32,560 --> 00:52:35,960
en el lazo de té negro
con la proteína de nuestra saliva.

1026
00:52:35,960 --> 00:52:39,520
Y para mi no es mucho
de una cerilla para pan de malta.

1027
00:52:39,520 --> 00:52:41,680
Ahora que has probado esos tres,

1028
00:52:41,680 --> 00:52:44,400
cual hacer
¿Crees que tu favorito es?

1029
00:52:44,400 --> 00:52:47,000
Sin duda, el número uno.

1030
00:52:49,240 --> 00:52:52,640
Earl Grey es definitivamente mi ganador.

1031
00:52:52,640 --> 00:52:57,920
Esto es muy masticable y rico.
y mantecoso, y eso acaba de llegar,

1032
00:52:57,920 --> 00:53:00,400
Acabo de limpiar el paladar.

1033
00:53:00,400 --> 00:53:04,280
Y todavía te dejé con la malta
sabor a pan después también.

1034
00:53:04,280 --> 00:53:07,200
Pero el color naranja
y la maltosidad juntos...

1035
00:53:07,200 --> 00:53:09,040
¡Oh, qué combinación!

1036
00:53:09,040 --> 00:53:11,440
Esa es una combinación hecha en el cielo.
Bien.

1037
00:53:11,440 --> 00:53:15,440
Entonces, el té adecuado realmente puede ayudar
suelta los sabores complicados

1038
00:53:15,440 --> 00:53:17,320
dentro de tu pan de malta.

1039
00:53:17,320 --> 00:53:20,800
Todo el mundo sabe que el té y el pastel
es una combinación ganadora,

1040
00:53:20,800 --> 00:53:24,760
pero si te tomas un poco de tiempo y
experimento, podrías encontrar un té

1041
00:53:24,760 --> 00:53:28,160
eso podría tomar tu pastel
a un nivel completamente nuevo.

1042
00:53:36,720 --> 00:53:40,360
De vuelta en Manchester, después de sólo dos
horas y seis minutos,

1043
00:53:40,360 --> 00:53:45,200
mi lote de 6.000 panes han sido
horneados y envueltos individualmente.

1044
00:53:45,200 --> 00:53:47,840
Luego se han agrupado cinco
a un paquete,

1045
00:53:47,840 --> 00:53:49,760
que se termosella y se corta.

1046
00:53:51,000 --> 00:53:53,440
Y apenas 13 minutos después de hornear,

1047
00:53:53,440 --> 00:53:57,000
todavía están calientes mientras se dirigen
para ser encajonado.

1048
00:53:57,000 --> 00:53:58,960
Los paquetes se agrupan en ochos.

1049
00:53:58,960 --> 00:54:03,280
Un brazo robótico los mete en su caja
y otro lo pega con cinta adhesiva,

1050
00:54:03,280 --> 00:54:05,240
listo para un paletizador picoteador.

1051
00:54:07,400 --> 00:54:09,160
Me encanta este. Me encanta.

1052
00:54:09,160 --> 00:54:11,360
Parece un enorme
pollo, recogiendo maíz.

1053
00:54:11,360 --> 00:54:12,960
¡Tienes robots por todas partes!

1054
00:54:12,960 --> 00:54:15,040
Sí, esta es una máquina grande.

1055
00:54:15,040 --> 00:54:17,400
esto será palet
600 paquetes por hora.

1056
00:54:17,400 --> 00:54:20,240
Pero ya tienes gente
por ahí haciéndolo también.

1057
00:54:20,240 --> 00:54:22,640
Lo hemos hecho, y es crucial que lo hagamos.
tener estas personas

1058
00:54:22,640 --> 00:54:25,360
al final de la línea. Si paramos,
Necesitan empacar a mano.

1059
00:54:25,360 --> 00:54:27,520
Así que no importa cuán rápido y eficiente sea
el robot es,

1060
00:54:27,520 --> 00:54:29,800
No es tan adaptable como las personas, ¿verdad?
Correcto.

1061
00:54:29,800 --> 00:54:31,760
Prefiero a las personas porque pueden.
tener una charla.

1062
00:54:31,760 --> 00:54:33,680
Así es.  Vamos entonces.

1063
00:54:33,680 --> 00:54:36,560
Si el pollo robot se cae
su percha,

1064
00:54:36,560 --> 00:54:38,840
Las copias de seguridad humanas no funcionan mal.

1065
00:54:38,840 --> 00:54:42,720
Jill y sus colegas
Puede empaquetar 500 por hora.

1066
00:54:42,720 --> 00:54:45,520
Eso es poco más de siete segundos cada uno.

1067
00:54:45,520 --> 00:54:49,240
y eso suena como algo
Podría ayudar con.

1068
00:54:49,240 --> 00:54:51,240
Jill, ¿vas a instruirme?

1069
00:54:51,240 --> 00:54:53,560
Soy. voy a
mostrarte qué hacer.

1070
00:54:53,560 --> 00:54:55,080
Soy bastante bueno en esta broma.

1071
00:54:55,080 --> 00:54:56,920
He estado en muchas fábricas, Jill.

1072
00:54:56,920 --> 00:55:00,160
Ya veremos.  voy a dejarte
a ello. Mis mejores deseos.

1073
00:55:00,160 --> 00:55:02,760
Toma una caja, presiónala hacia abajo.

1074
00:55:02,760 --> 00:55:04,760
Empuja ese hacia atrás. Sí.

1075
00:55:04,760 --> 00:55:06,800
¡Bombas lejos!

1076
00:55:06,800 --> 00:55:09,560
Y luego ponga ocho paquetes,

1077
00:55:09,560 --> 00:55:11,120
cerrar las solapas

1078
00:55:11,120 --> 00:55:12,680
y empújelo.

1079
00:55:12,680 --> 00:55:16,560
¡Ah, digo! Cinco, seis, siete.
Esto es pan comido.

1080
00:55:16,560 --> 00:55:19,440
Jill, has estado invitando a gente.
Esto es fácil.

1081
00:55:19,440 --> 00:55:23,040
¡Oh, no, no lo es!  ¡Oh!
Olvidé cerrar las trampillas.

1082
00:55:23,040 --> 00:55:26,160
¿Qué estabas diciendo, Gregg?
Lo lamento.

1083
00:55:26,160 --> 00:55:29,640
Uno, dos... Todos de la misma manera.
Nadie lo sabrá, ¿verdad?

1084
00:55:29,640 --> 00:55:31,480
Cuando abren mi pan de malta,
no...

1085
00:55:31,480 --> 00:55:33,920
Creo que me equivoqué...
EL SE RÍE

1086
00:55:33,920 --> 00:55:37,200
Es lo que llaman la cena del perro.

1087
00:55:37,200 --> 00:55:39,120
Necesitas ser un poco más rápido
Aunque, Gregg.

1088
00:55:39,120 --> 00:55:40,640
Te digo, toma mi consejo,

1089
00:55:40,640 --> 00:55:43,280
¿Por qué no ralentizas el
cinta transportadora?

1090
00:55:45,880 --> 00:55:48,120
Está bien, está bien. ¡Detener!

1091
00:55:48,120 --> 00:55:50,160
Detener. Detener la producción.

1092
00:55:50,160 --> 00:55:53,400
Jill, lo siento.  Hagas lo que hagas,
Gregg, no vengas aquí por trabajo.

1093
00:55:53,400 --> 00:55:55,600
Lo siento, lo siento, lo siento.

1094
00:56:01,160 --> 00:56:04,240
En las dos horas y 15 minutos
desde que desencadené

1095
00:56:04,240 --> 00:56:06,400
la entrega de harina, la fábrica tiene

1096
00:56:06,400 --> 00:56:08,560
mezclado, horneado, envuelto y apilado

1097
00:56:08,560 --> 00:56:11,640
mis 6.000 panes.

1098
00:56:11,640 --> 00:56:14,600
Y ahora están listos
para ser enviado.

1099
00:56:15,680 --> 00:56:19,640
Bueno, hice un poco de lío,
pero llegamos allí, ¿verdad?

1100
00:56:19,640 --> 00:56:22,000
Bien, carguemos esto.

1101
00:56:22,000 --> 00:56:25,360
Es justo que John,
quien me ayudó a descargar la harina,

1102
00:56:25,360 --> 00:56:28,480
Está aquí para ayudarme a conseguir mis panes.
en el camino.

1103
00:56:28,480 --> 00:56:30,960
Hola Gregg. Has estado ocupado
¿no?

1104
00:56:30,960 --> 00:56:33,120
¿Qué te parece?  Bien hecho.

1105
00:56:33,120 --> 00:56:34,520
Sí, una paleta completa.

1106
00:56:34,520 --> 00:56:36,920
¿Lo llevamos allí?
y envolverlo?  Por favor.

1107
00:56:36,920 --> 00:56:39,960
De hecho estoy bastante orgulloso
de mí mismo.  Bien, deberías estarlo.

1108
00:56:39,960 --> 00:56:41,400
DE ACUERDO.

1109
00:56:53,920 --> 00:56:56,800
Y eso es todo.  ¿Todo listo?
Todo hecho.

1110
00:56:59,360 --> 00:57:03,400
Los panes se envían directamente desde
la fábrica a los centros de distribución

1111
00:57:03,400 --> 00:57:07,080
en todo el país,
madurando a medida que avanzan.

1112
00:57:07,080 --> 00:57:09,960
Se envían 26 palets rectos
al camión.

1113
00:57:09,960 --> 00:57:13,360
Cada uno tiene 176 cajas, por lo que hay

1114
00:57:13,360 --> 00:57:16,280
son más de 180.000 panes

1115
00:57:16,280 --> 00:57:18,160
solo con esta carga,

1116
00:57:18,160 --> 00:57:19,840
y dos de estos camiones

1117
00:57:19,840 --> 00:57:21,720
se envían todos los días.

1118
00:57:23,400 --> 00:57:26,160
Estos mini panes se envían
en todo el Reino Unido,

1119
00:57:26,160 --> 00:57:30,440
pero es Inglaterra la que los disfruta
el más, y el pan de malta tiene sus fans

1120
00:57:30,440 --> 00:57:33,200
tan lejos como Canadá
y Australia.

1121
00:57:35,480 --> 00:57:37,200
Tu palé ya está en camino.

1122
00:57:37,200 --> 00:57:39,000
Fantástico. Fantástico.

1123
00:57:39,000 --> 00:57:40,840
¿Sabes qué es eso?  ¿Qué?

1124
00:57:40,840 --> 00:57:42,960
Usando tu pequeño pan, claro está.
De hecho lo es.

1125
00:57:45,880 --> 00:57:48,840
Es una operación hábil aquí,
y estoy realmente impresionado

1126
00:57:48,840 --> 00:57:51,320
por la cantidad de trabajo que va
en hacer

1127
00:57:51,320 --> 00:57:53,440
estas delicias blandas a la hora del té.

1128
00:57:53,440 --> 00:57:55,160
Lo he saboreado todo...

1129
00:57:55,160 --> 00:57:57,200
¡Oh, ho! ¡Detrás de la red!

1130
00:57:57,200 --> 00:58:00,040
..de las máquinas de gran tamaño...

1131
00:58:00,040 --> 00:58:02,920
Esa es la mezcla para pastel más grande.
¡Lo he visto alguna vez!

1132
00:58:02,920 --> 00:58:05,760
..a hornear a escala masiva.

1133
00:58:05,760 --> 00:58:08,680
Notable, eso es como una pared.
de calor.

1134
00:58:10,000 --> 00:58:12,120
Pero lo que realmente me sorprende

1135
00:58:12,120 --> 00:58:15,400
es garantizar
la textura pegajosa perfecta,

1136
00:58:15,400 --> 00:58:19,320
estos panecillos todavía están
madurando dentro del envoltorio

1137
00:58:19,320 --> 00:58:21,200
de camino a las tiendas.